經常吃木耳，對於我們的身體健康有好處，可以給身體補充大量營養，木耳最簡單的吃法就是涼拌食用，那麼吃不完的涼拌木耳隔夜吃有毒嗎?
黑木耳的營養價值十分的豐富，本身並沒有毒，但是黑木耳經過水長時間的泡發之後很可能會變質，從而產生一些生物毒素，或者可能會有細菌真菌等微生物。做好的涼拌菜在室溫的環境中放超過兩個小時之後，就會受到微生物的污染而變質。所以涼拌木耳隔夜是最好不要吃了。
1、首先將黑木耳在溫水裏面泡發了，然後清洗乾淨，用鹽或者麪粉可以使得木耳洗得更加的乾淨。
2、將青紅辣椒和胡蘿蔔都切成絲，然後將洗乾淨的黑木耳用手撕成小片。
3、在燒開的水裏面將黑木耳焯熟了，然後將切好的青紅辣椒和胡蘿蔔絲焯一遍，炒好之後在涼水裏面過涼，這樣可以使得市場的顏色和脆感更加好。
4、把所有的食材都放在碗裏面，然後加入鹽、味精、胡椒粉、蒜泥、辣椒水進行攪拌，攪拌均勻就製作完成了。
1、首先將黑木耳洗乾淨了，並且撕成小塊，將紅綠辣椒和蒜姜切成末。
2、將黑木耳和紅綠辣椒切成絲焯水。
3、將核桃碎用小火炒香了。
4、把所有的食材放入碗裏，然後加入調味料，攪拌均勻就可以食用了。
黑木耳朵型小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，身溼肉薄、表面色暗，體質沉重，朵灰色或褐色的爲次。選購黑木耳時要選擇朵大適度、體輕、色黑、無僵塊卷耳、有清香氣、無混雜物的幹黑木耳。黑木耳不應混有其他雜物。取適量黑木耳入口略嚼，應感覺味正清香。如果有澀味，說明用明礬水泡過。有甜味是用飴糖水拌過。有鹼味是用鹼水泡過的。
假的黑木耳中常見摻僞物有鹽、鹽滷、礬、鹼、糖、澱粉糊、尿素、木屑、砂土等。鹽滷中的硫酸鈉會影響食物的消化吸收。礬的主要成分硫酸鋁鉀會刺激黏膜，引起嘔吐。尿素可變成亞硝酸鹽，進而引起高鐵血紅蛋白中毒，如果亞硝酸鹽與胺類結合，形成致癌物質硝酸胺，則更爲危險。
