銀耳有很好的潤肺作用，而且可以補充膠原蛋白，從而達到美容養顏的作用，平時我們都是用銀耳做湯或是煮粥吃，實際上銀耳涼拌也是很美味的，那麼涼拌銀耳怎麼做好吃呢?
準備一些胡蘿蔔，銀耳，黃瓜，香菜，少許醬油，味精，醋，白糖，鹽，大蒜以及香油。
銀耳提前浸泡兩個小時，把蒂部根部去除，然後再撕成片狀，把黃瓜切片，胡蘿蔔切片，大蒜切末，香菜切成小段。鍋裏面加入適量的水燒開，把銀耳放下去燙一分鐘，然後再撈出來晾涼放到盤子裏面，再調一些醬汁，澆在銀耳上面，吃的時候就可以拌均勻，味道非常不錯。
銀耳裏面含有非常豐富的單糖，礦物質，氨基酸，脂肪以及蛋白質，氨基酸的種類非常多，能夠補充身體所需要的量，而且銀耳裏面還含有非常豐富的礦物質，還含有甘露糖醇，海藻糖，能夠達到強健身體以及滋補身體作用。
一般好的銀耳間隙都是非常均勻的，質感也比較蓬鬆，肉質非常肥厚，沒有黴斑或者雜質。把銀耳放在水裏面浸泡一下，這樣才能夠更好的去除裏面的有害物質，硫磺的活性非常強，屬於水溶性毒素，放在溫水裏面浸泡60分鐘，反覆浸泡多次，一般都可以很好的去除。
銀耳中含有較多的硝酸鹽類，經過烹煮之後，如果放的時間較長，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。人喝了隔夜的銀耳湯，亞硝酸就會自然地進入血液循環，使人體中正常的血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失了攜帶氧氣的能力，引起中毒，發生腸原性青紫症的一系列症狀，嚴重的還會危及生命，所以隔夜的銀耳是不能吃的。
