茼蒿是一種常見的蔬菜，不僅氣味清香，而且還具有安心氣、養脾胃、利腸道等功效，很多人喜歡做涼拌茼蒿吃，那麼涼拌茼蒿用不用焯水呢？
建議焯水。
涼拌茼蒿一般建議要先焯水比較好，一方面是因爲焯水之後可以去除茼蒿中的一部分苦味物質和細菌等，吃起來口感更好，更安全；另一方面是因爲焯水過的茼蒿顏色會更加青翠，從賣相上來說會更好看。
幾十秒到一分鐘不等。
茼蒿是一種很容易熟的青菜，焯水時間不需要太長，一般建議焯水幾十秒到一分鐘左右即可，焯水時間過長很可能會導致茼蒿過於軟爛，失去原本脆嫩口感。
另外，茼蒿焯水之後要迅速放到涼水中浸泡，因爲剛從鍋裏撈出來的茼蒿會因爲餘溫而過熟，使口感變得軟爛。
可以，但不建議。
茼蒿作爲一種常見的綠葉蔬菜，它本身並沒有有毒成分，即使不焯水直接涼拌也是可以吃的；不過茼蒿中有許多苦味物質，如果不先焯水去除部分苦味物質的話，那麼涼拌出來的茼蒿味道偏苦澀，食用口感不佳。
因爲茼蒿中含有生物鹼的成分，所以吃起來味道會帶有一點點苦味，這是正常情況，一般經過焯水之後苦味就會大大降低，如果仍然覺得有苦味的話，可以多加一些配料來掩蓋茼蒿的苦澀口感，如：辣椒油、白糖、食鹽等。
材料：茼蒿、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、油、香油、幹辣椒絲、生抽、糖。
做法：
1、將茼蒿放入鹽水中浸泡片刻，清洗乾淨，切成長段備用。
2、鍋中加水燒熱，放入食油和食鹽。
3、然後將茼蒿放入焯水30-45秒，撈出，浸泡在涼水中降溫。
4、將茼蒿撈出，瀝乾水分放入盤中。
5、放入食鹽、雞精、生抽、香油、白糖、幹辣椒絲、蔥絲、薑絲、蒜末。
6、鍋內放油，燒熱後淋在盤中。
7、最後攪拌均勻即可食用。
