薺菜用來涼拌食用的話，可以很好的補充營養，而且可以促進食慾，對身體健康也有益，那麼涼拌薺菜怎麼做好吃呢?
1、將薺菜的雜質盡數去除，放入清水中洗淨，隨後放入鹽水中浸泡，再用清水清洗。
2、鍋中放入適量的水大火煮開，等水沸騰了，將薺菜放入水中焯燙，等薺菜的顏色變得更加翠綠了，就可以撈出了。
3、接着將薺菜放入涼水中冷卻，等溫度降下來了，就將它切成細末備用。
4、將熟的豆腐乾直接切細絲備用。
5、接着將胡蘿蔔切絲備用。
6、最後將所有的食材全部放在一起，撒入適量的食鹽、芝麻粉、味精、白糖、香油等等的調味，攪拌均勻就可以吃了。
薺菜中的維生素很豐富，可以養顏美容，延緩皮膚的衰竭，其中的粗纖維，還能促進食物的消化，增強食慾。豆腐乾中的蛋白質十分豐富，而且蛋白質屬於優質的，很容易被人體吸收，可以促進人體的免疫力。胡蘿蔔中的胡蘿蔔素可以預防夜盲症，保護視力。
用料：薺菜、蔥花、薑末、雞蛋、鹽。
做法：將薺菜摘好，洗淨，切好備用。準備小量蔥花、薑末，給薺菜末裏面打入雞蛋，攪拌均勻，加少量的鹽，熱鍋冷油，油燒熱，放入蔥姜，炒一下出鍋，將拌勻的薺菜倒入鍋中，炒一會，待雞蛋凝固後，即可出鍋。
用料：薺菜300克、雞蛋2個、鹽3克，糖2克，水澱粉、水適量，香油適量
做法：將薺菜去根去老葉，洗乾淨後切段備用。鍋中放入冷水，大火燒開，放入薺菜汆水，沿着鍋邊倒入水澱粉，攪拌均勻，再放入鹽，中火燒沸，倒入打散的雞蛋液，待形成蛋花後立刻關火。碗中加入香油，再倒入薺菜蛋花湯即可。
吃薺菜前要過水，能去除薺菜裏面的草酸，這樣對身體有好處。將薺菜擇洗乾淨後，要用淡鹽水浸泡20分鐘左右，再用清水沖洗乾淨瀝水待用。接下來燒一大鍋開水，開水裏放點鹽。然後把薺菜放在開水焯燙約半分鐘左右，看到薺菜變軟而且顏色變得青綠時，馬上撈出用冷水拔涼。
薺菜的葉子呈現灰綠色，長在地上的時候，葉子會均勻的鋪在地上。用鋤頭把薺菜挖出來後，提着薺菜的上頭，薺菜垂下來的葉子就像個傘一樣。薺菜，會有好多杆，每個杆上面又會有新的小的杆子，每個杆子上面都會有白色的小花。
