蛋黃酥是一種傳統的中國糕點，不僅味道好，而且營養價值豐富。
大量經常吃可能會胖。
碳水化合物含量很高的一種小吃，磷含量較高，熱量也較高，減肥時不宜食用。其實蛋黃酥，是一種碳水化合物含量很高的小吃，每100克就含有386大卡的熱量。我們平時常見的一個大的蛋黃酥本身重量爲60克，而含有的熱量就是233大卡；而一個小的蛋黃酥質量爲35克，含有136大卡的熱量。
蛋黃酥是一種高熱量的食物，減肥時並不適合食用。如果我們吃掉一顆小的蛋黃酥，那麼就需要做健美操40分鐘才能將它完全消耗；若是一顆大的，那麼至少就需要慢跑半小時，想一想，這個運動量也還是不小的，若你不想運動，那你就只能控制自己的食慾了。若是你沒能忍住，吃了它，那你就只能通過減少其他食物的攝入來控制體重了，因爲100克蛋黃酥的熱量已經佔據了健康成年人每天所攝入總熱量的17%！
麪粉油皮200克，玉米油70克，白糖10克，水60克左右，麪粉油酥140克，玉米油75克，豆沙餡250克，蛋黃20個，鹽2克。
1、準備材料。
2、油皮：將材料放在一起和成光滑的麪糰，醒30分鐘，油酥：將一碗半面粉加入玉米油和成光滑的麪糰，醒30分鐘。
3、這個期間，把蛋黃放在烤箱預熱180度3_5分鐘，太久了怕流油。
4、把蛋黃切半，豆沙餡搓圓。備用。
5、油皮油酥各分成等分，油皮包着油酥，像包包子似的收口朝下。
6、豆沙餡包着蛋黃，麪皮包着豆沙餡，像包包子似的捏好收口朝下。
7、刷上一層蛋液，撒上黑芝麻。
8、烤箱預熱200度，半個小時晾涼即可。
9、也可以先刷一層蛋液烤20分鐘拿出來再刷一層蛋液撒上黑芝麻烤10分鐘。
10、用整個蛋黃不錯，不用非切開一半。
