澱粉又名芡粉、糰粉、水澱粉等，是高碳水化合物的加工品之一，有綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等品種，在世界範圍都有生產，可再次加工成各種主料，也可做調味品使用，有補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便祕等功效，適合消瘦、低血糖患者食用。
澱粉的主要成分是葡萄糖聚合物，屬於長鏈糖，在口腔和胃腸內會被分解成葡萄糖，在人體中釋放能量，供機體消耗。是人類主要功能來源之一。
澱粉在口腔內會和唾液發生反應，分解成大量的麥芽糖，在胃腸內會進一步的分解成葡萄糖，吸收率高，能很快的升高血液血糖，緩解低血糖現象。
澱粉中糖分的含量很高，吸收率也較好，食用過多時人體不能完全把糖分代謝成能量，就會轉化成脂肪囤積在體內，起到增肥作用。
生活中澱粉是常用調味品之一，尤其是在做肉類飲食時，往往需要調一些澱粉勾芡，澱粉勾芡之後會在肉類食物上形成一層保護層，能減少肉類水分的流失，也能避免肉類蛋白高溫變性，使其口感嫩滑，有提味增鮮的功效。
澱粉又名芡粉、糰粉、水澱粉等，是高碳水化合物的加工品之一，有綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等品種，在世界範圍都有生產，可再次加工成各種主料，也可做調味品使用，有補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便祕等功效，適合消瘦、低血糖患者食用。
澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體，其主要成分就是葡萄糖聚合體，有長鏈和短鏈的區別，但終的產物都是葡萄糖，因此，其功效比較單一，主要就是供能、供糖。
多糖：澱粉的主要成分就是葡萄糖的多聚體，實質上就是多糖，在經過唾液和胃腸分解代謝之後就是葡萄糖，有增高血糖、供能等作用。
孕婦能吃澱粉。
澱粉生活中的常規食物，可做成麪條、包子、餃子等食物，含有大量的葡萄糖，除了孕期自身屬於高血糖，否則沒有任何的食用禁忌，可放心食用，對孕婦自身和胎兒發育也有好處。
