濃濃臘香，承載着幸福的味道，即使漂泊在外，還是懷念家鄉那一口臘魚的味道，但隨着時代的變化，如今會醃製臘味的年輕人越來越少了，想吃的時候直接買現成的，但臘味還是吃自己醃的更放心，鹹淡能自己掌握，下面就來說說製作臘魚的方法以及用料事項，趕緊來學學吧。
醃臘魚用鯉魚、草魚、鯿魚等最好。
醃製臘魚要選擇體型大，肉多肥美的魚，而且價格上不宜偏高，日常以鯉魚、草魚、鯿魚最適合，尤其是草魚，肉多刺少，肉質又細膩，價格還比較便宜，可以說是製作臘魚很好的選擇，醃出來魚風味濃，美味無比。
另外在挑魚的時候，大小以1-2斤比較合適，過大的魚醃製入味、曬乾等時間較長，容易出現腐臭變味的現象。
不要洗。
在醃製臘魚前，是不能清洗的，如果提前清洗的話，就失去了香味，而且魚肉遇到生水，反而容易滋生細菌，若是再加上沒有好天氣的話，清洗過的魚一旦醃製時間過長，就會發臭變質，因此醃臘魚只需將新鮮的魚處理乾淨裏面的黑膜和內臟，然後用乾毛巾把魚擦拭一遍即可進行醃製處理。
醃臘魚十斤魚應該放入2-4兩食鹽，大約在100-200克之間。
醃魚的時候，需要一層一層的放入，就是放入一層魚肉後，再放入一層食鹽，放好之後，醃製7-10天左右取出來晾曬，注意晾曬的時候，注意要選擇溫度較低的環境，如溫度過高，魚肉容易腐敗變質。
炒制更香。
準備一口鍋，保證其中無水無油，然後把花椒、八角、桂皮和鹽放進去，開小火進行翻炒，需要不停的攪拌它們，大約炒至10分鐘，等到把鹽炒至發黃，能聞到香料的香味的時候就可以關火了，將炒制好的鹽晾涼，裝進保鮮袋中用工具將其攆成細末，把炒制好的醃料均勻塗抹在魚上，裏裏外外都需要塗抹。這樣做出來的臘魚味道更香更好吃。
食材：草魚2條，乾紅辣椒5個，花椒15克，八角2個，桂皮1小塊，丁香2個，食鹽150克，白酒適量。
1、首先將乾紅辣椒、花椒、八角、桂皮和丁香準備出適量用，將其分別放入在料理機中，然後打成細碎狀，亦可一同打碎，然後打好的調料盛出來，混合均勻待用。
2、炒鍋取出來，保持無水無油的狀態，然後將食鹽放入在鍋中，同時再加上打碎的調料，小火開始慢慢翻炒，待將其中的香味炒出來，並且食鹽微微泛黃的狀態，說明調料炒好了關火冷卻。
3、草魚準備兩條，宰殺好後，一共是10斤的重量，宰殺好的魚不要清洗，如果表面太髒，可以用廚房紙巾擦一下，不要碰水，然後用白酒在草魚的表面塗刷一層，塗刷好之後。
4、將之前炒好並且充分冷卻好的調料去除，在魚的所有部分均勻地塗抹上一層香料，注意每一個部分都需要塗抹上，不要落下了，然後將塗抹上食鹽的魚，裝入一個比較大的塑料袋子中。
5、然後將其放入一個帶蓋的大容器中，壓上一個重物，並且加上蓋子密封好，放在比較冷的地方，一共醃製7天的時間，差不多三天後就需要上下翻動一次，並且將其中的血水給倒出，密封好繼續醃製。
6、差不多7天的時候，便醃製好了，這個時候將其取出來，表面可以適當清洗一下，然後用鉤子掛住，放在陽臺上面風乾一兩天，然後轉至陰涼處風乾20天即可。
