紅燒魚是一道非常經典的菜餚，其味道鮮美，色彩誘人，營養豐富，是不少男女老少的心頭之愛美食，但想做一道正宗好吃的紅燒魚，選什麼魚紅燒比較合適呢？
紅燒的魚種較多，海魚以大、小黃魚爲好，河魚以桂魚、鯉魚爲好。在這些魚中，大小黃魚都是刺少蒜瓣肉，桂魚、鯉魚等肉厚細嫩，紅燒出來的魚，腴厚鮮美。
主料：鯉魚一條（一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨）。
輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）、鮮蘑菇半兩（切片）、筍子半兩（片成薄片後在沸水中煮約五分鐘）。
調料：蔥半兩，切段；老薑一小塊，切片；蒜兩瓣，切片；醬油兩大匙；澱粉一大匙，用水兌成芡汁；料酒一大匙；香油一匙；鹽、味精適量。
烹飪方法
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
製作要訣
1、鍋熱油少，火溫少翻攪。
2、去腥定色，如烹米醋，生抽、白酒、蔥薑蒜。
3、確定口味，如放鹽、糖、雞精。
4、要守在鍋邊，時不時晃動魚身防治粘鍋。
一般羅非魚，銀魚這種體型扁平的魚刺都比較少。但是草魚類的刺就非常的多。無刺魚只有一根主刺，沒有小刺，吃起來非常的方便。淡水魚身子扁的比較多刺，像鯽魚就比較多，像身子比較園的就刺少，像草魚還有黑魚。羅非魚、銀魚、雪魚、青魚、鮎魚、黃花魚、比目魚、馬面魚等。這些魚肉中幾乎沒有小刺。
吃魚的時候要注意如果是被污染的魚也不要吃，其中可能含有有毒物質，吃這類魚很容易引起身體中毒，特別是孕婦、哺乳期婦女、備孕期女性更不要食用。
另外，淡水魚殺掉後最好泡1個小時，或者放冰箱靜置2-3個小時。因爲剛宰殺後的魚肉品質並不是最好的，需要經歷一個“排酸”過程，放置一段時間，口感更鮮美。
需注意的是，一般深海魚裏面含有的嘌呤比河魚高得多，這種東西在體內會代謝成尿酸。尿酸過多，會增加高尿酸血癥的患病風險，進而增加痛風的風險。因此最好兩種魚交替吃，淡水魚鯉魚、鰻魚等也有ω-3脂肪酸，有時可以代替海魚加入食譜。建議一週吃2-3次魚，每次100克左右。
1.魚蝦貝類都含有嘌呤，痛風患者、高尿酸患者最好少吃，特別是急性發病期，得做好忌口。
2.魚脂肪中含有二十碳五烯酸(EPA)會抑制血小板凝集，對血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者來說，不利於病情的恢復。
3.有肝功能障礙者，肝臟生成凝血因子減少，往往有出血傾向，也儘量少吃魚。
4.魚蝦等富含組氨酸的食物在體內可轉化爲組胺，正常情況下，人體會分泌抑制組胺活性的物質——單胺氧化酶，但當服用痢特靈等抗菌藥、優降寧等降壓藥時，就會抑制單胺氧化酶，導致組胺的堆積，易誘發頭暈、頭痛、心慌、蕁麻疹等不適症狀。
5.魚肉中蛋白質含量豐富，對蛋白質過敏人羣不宜吃，以免誘發過敏。
