香魚是最近幾年流行起來的一種魚，可能大部分消費者都還不認識這種魚，但是這種魚肉質細膩、味道獨特，只要吃過的人都讚不絕口，那香魚到底是什麼魚呢？
香魚屬於淡水魚，一般在浙江、臺灣及日本等地分佈，香魚的背脊上有一條充滿香脂的腔道，能夠散發出獨特的香味，故被稱爲“香魚”。香魚具有健脾養胃、滋陰補腎、提高免疫力的效果，長期食用對於改善身體虛弱有一定的積極作用。
香魚的人工養殖始於日本，後被中國的浙江、臺灣等試驗，至今已頗有成效。香魚具有肉質細嫩多汁、美味鮮香的特點，但是新鮮的香魚魚刺較多，可以選擇將魚肉薰幹，薰幹後的魚肉色澤金黃、味道清香，可以長時間儲存而不變壞。
香魚肉質細膩，味道鮮美，用最原始的鹽烤方法即可鎖住魚肉的汁水和香味，最大程度的保留香魚的本身味道。可以將香魚全身抹上一層鹽巴，置於預熱好的烤箱中200℃烤制15分鐘即可，食用前可以淋上新鮮的檸檬汁能夠使口感更好。
在日本地區一般將小火慢烤過後的香魚與醬油、糖、味淋、清酒等一起入鍋燉煮，小火慢慢燉至湯汁收幹即可。這種方式做出來的香魚骨頭酥軟、魚肉入味，適合配上米飯一起食用。
香魚的魚刺細小，可以選擇用油炸的方式將魚骨炸得焦脆，連魚帶刺可以一起吃下去。將清洗乾淨的香魚均勻地裹上面粉後置於170℃的油溫下炸5分鐘左右即可，撈出後瀝乾油均勻撒上佐料即可食用。
雖然香魚很美味，但是其魚刺多而且比較細小，對於小孩子及老人來說不是很好食用。
可以先將香魚的頭部固定，使其背鰭朝上，再用筷子沿着背鰭往下施力按壓，可以明顯看到魚肉、魚刺分離，處理乾淨即可。
當然也可以選擇油炸或焙烤的方式，使得魚刺酥脆，可以連着魚肉一起吃下去，還能補充更多的鈣質和微量元素。
香魚爲一種一年生的小型珍稀魚類，一般在沿海的砂礫淺灘處排卵，排卵後大多體質虛弱，容易死亡，生命很短暫，大約爲一年左右，又稱爲“年魚”，具有“淡水魚之王”的美譽。
香魚近兩年來纔在國內小型培育成功，產量較爲珍稀，又由於其生長繁殖的特性，所以目前來說在價格方面相對於其它淡水魚來說是比較高的，如果接下來大規模進行推廣養殖，價格一般來說會逐漸降低。
