水煮魚，亦湯亦菜的美食，讓人吃過難忘。吃水煮魚，人們往往把重點鎖定在湯中的魚肉上了，讓這些湯淪爲襯托品。
一般做水煮魚通常用草魚跟黑魚來做的，這兩種的魚的區別就是：黑魚：肉質比較緊，肉鮮嫩易切薄片，做得好的話入口即化，容易入味；缺點就是魚刺比較多，火候掌握不好容易把魚肉弄老，不好吃草魚：相比黑魚肉質疏鬆了點，肥厚多汁，缺點就是不易入味，需要放置重調味料總體來說，看個人口爲了，口味重的選草魚，喜歡清淡的還是選黑魚了。
但是黑魚有很多黏液，很難洗，所以要多洗洗，還可以抹些醋去腥，做出來的味道纔好。黑魚還有很多做法，例如大家比較熟悉的酸菜魚、紅燒魚等，黑魚都非常適合，而且和其它魚類相比，黑魚的營養更豐富。
1、3斤左右黑魚一條，魚片可以做一份水煮魚，再做一份番茄魚片小朋友吃，魚骨可以燒豆腐，片好的魚片加薑絲、鹽、澱粉、半個蛋白醃10到30分鐘備用。
2、煮一鍋白水，水開放豆芽焯30秒，撈到水煮魚碗底備用。
3、另起鍋，放少量油，放花椒炸香，把花椒夾出來扔掉，加入蒜末蔥末豆瓣醬爆香，然後加適量水，加鹽水開後調好味加入魚片，一熟馬上撈出來倒入豆芽打底的碗裏。
4、蒜末蔥末辣椒粒芝麻放在魚中間，另起鍋燒熱油澆在中間，撒上香菜出鍋。
