家裏面靠海，所以我一直都比較喜歡吃魚，不過平時都是媽媽做的，我最近想自己學着做一下紅燒魚，紅燒魚用什麼魚做好吃呢？
生活中常見的魚類都可以紅燒，比如：草魚、鯉魚、羅非魚、石斑魚、鰻魚、帶魚等等，視個人飲食習慣選擇魚進行烹飪即可。
一般大排檔紅燒採用淡水魚類多些，羅非魚是較常採用的，便宜且少刺；飯店、酒店紅燒採用海水魚類多些，如：海鰻、石斑魚等等。
材料：草魚一條，蔥段、薑片、蒜瓣、雞精、老抽、糖、酒、醋、油。
做法：
1、先把魚收拾乾淨（不會收拾就讓魚販子替你弄，不過要好好的衝乾淨），把魚身上的水份控幹或者用布擦乾。
2、鍋放火上，先用薑片把鍋抹一遍，然後再放油（油要多一些），這樣不會煎破魚皮。油熱後把魚放進去煎黃（火不要太大，容易煎糊，不能煎時間太長，魚表面變成金黃色就可以了），撈出來。
3、鍋裏留少油，放蔥段和薑片（多一些）炒出香味，把魚放進去，加酒和醋、鹽、雞精、老抽、糖、蒜瓣和水，湯以沒過魚就可以了，燒開，然後用小火燒十五分鐘左右就可以了。
材料：武昌魚1條、姜適量、蒜適量、豆瓣醬15克、老抽5克、醋10克、雞精5克、白糖5克、水澱粉20克。
做法：
1、武昌魚入鍋煎至兩面微黃。
2、鍋內炒香姜蒜豆瓣醬。
3、倒入適量清水倒入武昌魚煮8分鐘撈出。
4、留湯倒入老抽白糖醋雞精。
5、水澱粉勾芡大火收汁。
6、淋在魚上。
材料：鯉魚一條、熟雞肉、鮮蘑菇、筍、蔥、老薑、蒜、醬油、澱粉用水兌成芡汁、料酒、香油、鹽、味精適量。
做法：
1、將處理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹調味品醃製半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
1、選購“冰鮮魚”，應該先觀察其眼睛和鰓。新鮮魚眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓絲清晰呈鮮紅色。其次，鮮魚眼球不飽滿，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時眼內溢血發紅，鰓色變暗呈灰紅或灰紫色。腐敗魚眼球塌陷或乾癟，角膜皺縮或有破裂，魚鰓呈褐色或灰白色。
2、畸形的魚一部分是基因突變，突變分兩種，一種是自然突變，這種魚食用無礙；另一種則是由於環境改變，水質被污染而產生的突變。
3、買魚應挑“八分大”的。魚的個頭決定其口感和安全性。太小，魚還沒有長大成熟，魚刺也會顯得格外多。太大，意味着魚的年齡老，肉質粗糙。
4、價格低得離譜的不要買，買價格適中的。
