魚類的肉質也是很鮮嫩的，並且營養很豐富，做法也很多，很多人喜歡做紅燒魚，那麼紅燒魚用什麼魚做好吃呢?
可以用來做紅燒魚的魚非常多，海魚河魚都可以，河魚主要是桂魚和鯉魚比較常見，因爲這些魚的刺都比較少，而桂魚和鯉魚的肉都比較多，而且非常嫩，紅燒之後，味道十分鮮美。另外，鯧魚也可以用來做紅燒魚，這是一道閩菜的菜品。做出來的味道非常的鮮美，營養價值的含量也十分的豐富。
一、把魚剖肚處理乾淨，並用清水清洗乾淨之後，再放在涼水裏，在水裏加入少量的醋和胡椒粉，也可以再加一些月桂葉，泡一段時間之後，土腥味會大大減少。
二、拿半兩食鹽加入2.5公斤的水，將活魚泡在鹽水中，一個小時之後，土腥味就可以明顯地除去，因爲鹽水會通過魚的兩鰓進入魚的血液。如果魚已經被處理了，也可以在鹽水中泡兩個小時，以有效地去除魚身上的土腥味。
三、鯉魚比較特殊，在鯉魚的背上，兩邊都有兩條白筋，這兩條白筋的腥氣非常大，所以在處理鯉魚的時候，一定要注意將這兩條白筋從鯉魚的身上抽掉，這樣，鯉魚在做熟之後，就不會有腥味了。
在清洗草魚的時候，要記住，草魚肚子裏那層黑色的膜務必要清洗乾淨，否則做出來的紅燒魚腥味會比較重。
在煎魚的時候，爲了防止粘鍋，可以在先將鍋燒熱之前，用薑片先把鍋擦一遍，然後再在鍋中加入油，然後再轉動鍋子，讓油都能均勻地在鍋壁塗一層，等到油燒熱之後，再在鍋里加入魚塊，這樣可以有效地防止粘鍋。
爲了防止魚塊在翻面的時候碎掉，一定要在一開始加魚塊之時，將有魚皮的那一面接觸鍋壁，這樣在快煎好一面的時候，將魚塊翻面不容易將魚肉搞碎，另外也需要注意，在煎魚的時候，要將火候控制成小火，待一面完全煎好之後，再將魚塊進行翻面，千萬不要將魚塊一放到鍋裏就翻面。
在煎的過程中，一旦出現粘鍋的情況，建議大家先把火停掉，等到鍋的溫度稍微降下一些之後，再拿鍋鏟將魚塊輕輕剷下來，這樣不容易讓魚塊碎掉。
記得在最後收湯的時候，不要將湯收得太少，因爲紅燒魚的湯汁非常的美味，可以幫助調味。
1、首先將魚身橫着切，2釐米左右的大塊就可以。
2、然後將炒鍋放在火上，火開小火，可以用一塊老薑將鍋裏面擦一遍，這樣可以防止煎魚的時候粘鍋。
3、在熱鍋裏面倒入一些油，稍微多一些。
4、接着將魚塊煎到兩面泛黃。
5、將兩面煎好了，然後下蔥、姜、辣椒，稍微的炸一下，然後加入料酒，入醬油。
6、稍微的加入一些白糖，輕輕的將白糖撥散了。
7、加入一碗清水，放入鹽和雞精，用大火燒開了，然後用中火燉，在途中是要記得用鏟子動一動，這樣是可以防止粘鍋。
9、燒大約10分鐘，等到鍋裏面的湯汁都收的差不多就可以出鍋了。
