甲魚很多人多喜歡吃，烹飪方法多，又非常美味，而且對健康有益，那麼紅燒甲魚怎麼燒好吃又營養呢?
材料：甲魚、五花肉、油、生薑、蒜、生抽、老抽、蔥、水、冰糖、雞精。
做法：
1、先將五花肉清洗乾淨，切成小塊，不需要太大塊。
2、將鍋中放入適量的水，開大火煮，直到沸騰，放入五花肉焯水，幾分鐘後放入冷水中冷卻。
3、甲魚的處理就複雜些了，需要在甲魚的頸部來一刀，把血瀝乾，跺下甲魚頭，剝開甲魚殼，四隻腳也全部剁掉。
4、以上這些做好之後，鍋中放水燒開，將甲魚放進去，幾分鐘之後，刮乾淨甲魚的粗皮和黑膜，內臟也完全去除。洗淨直接跺塊。
5、生薑、大蒜直接拍碎。
6、開始熱鍋，當油溫差不多的時候就可以放入生薑，顏色變黃了，就放入五花肉，一定要煎炸的，這樣的豬肉才更加鮮美。
7、等五花肉的顏色變黃了就可以放入生抽、老抽、冰糖、進行入味，適量的加些水，以免燒乾。
8、接着再拿一個鍋，熱鍋走起，放入生薑、大蒜，煸炒出香味後放入甲魚。煸炒幾分鐘之後就放入料酒、生抽、老抽，進行提味。
9、煸炒個幾分鐘了，就可以將甲魚移至到五花肉鍋中了。這時需要加入一些適量的水，冰糖、蔥結。用大火煮20分鐘。
10、最後等湯燒開了，加入雞精、食鹽再燜一會兒，就可以出鍋了。
甲魚是很常見的藥膳飲食，主要是其營養價值極高，它不但味道鮮美還含有多種微量元素，具有增強免疫力、滋陰涼血、降血壓、清心降火等等。
甲魚富含動物膠、維生素D等營養元素，可以調節人的內分泌系統，對於嬰兒的成長有着很大的幫助，利於孩子腦力的發展。還有較好的淨血作用，經常食用可降低人的膽固醇。
甲魚中的蛋白質含量也是很高的，滿足了皮膚所需的各種氨基酸，深受美容人士的歡迎。
1、選購甲魚一定要仔細觀看每個部位，只要外形完整的，沒有傷病，肌肉比較肥厚，背胛肋骨模糊，裙厚而上翹，四腿粗而有勁，動作敏捷的我都是屬於比較優等的甲魚，如果達不到這些條件，那麼都屬於劣質甲魚。
2、通過觀察甲魚的生猛力度來分別甲魚的好壞，也是有效可行的分辨方法。用手抓住甲魚的反腿掖窩處，如活動迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的爲優等甲魚;如活動不靈活、四腳微動甚至不動的爲劣等甲魚。
3、檢查甲魚頸部有無鉤、針。有鉤、針的甲魚，不能久養和長途運輸。檢查的方法：可用一硬竹筷刺激甲魚頭部，讓它咬住，再一手拉筷子，以拉長它的頸部，另一手在頸部細摸。
4、把甲魚仰翻過來平放在地，如能很快翻轉過來，且逃跑迅速、行動靈活的爲優等甲魚;如翻轉緩慢、行動遲鈍的爲劣等甲魚。
魚在宰殺後，可以將其膽囊取出，將膽汁魚水混合，再塗於甲魚全身，稍等片刻，用清水把膽汁洗掉，然後烹調就可以去除腥味。
用甲魚來烹調菜餚，那麼必須要選用鮮活的，現吃現宰，不要用死甲魚，否則對身體有害。
