紅燒魚是比較大衆的一種魚的烹飪方式，很多人都會將其作爲一道主菜來招待客人，那麼適合做紅燒魚的魚有什麼呢？
在家做最好是鯽魚，武昌魚，草魚，鯿魚或帶魚都可以，一般正規的宴席做紅燒魚，都是用鯉魚做的，比較喜慶，主要用在婚宴上。
有。
魚則是進補的好水產食品,不僅味道鮮美,而且營養價值極高。其蛋白質含量爲豬肉的兩倍,且屬於優質蛋白,人體吸收率高。
魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低,但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷,能有效地預防骨質疏鬆症。
食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效。
一般人羣均可食用。但出血性疾病患者不宜多吃魚，結核病患者吃藥時忌食魚。痛風、肝硬化、體質過敏、不孕症等患者忌食魚。
用料：主料：草魚一條。輔料：澱粉兩匙、老陳醋適量、豆瓣醬半匙、雞精適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、糖適量。
紅燒魚的做法：
1.將魚宰殺清洗乾淨，在兩面打上十字花刀。
2.打好花刀的魚用料酒，鹽淹4-5分鐘，拍入一湯勺澱粉，注意要均勻裹滿魚身。
3.鍋上火放入半鍋油，待油冒煙時，放入魚炸，兩分鐘後反面，再炸2-3分鐘即可。
4.鍋放少許油，放入薑末，蒜末，豆瓣醬炒香，放入兩小碗水，再放入炸好的魚，中火煮沸7-8分鐘（記得翻面），把魚撈出裝盤，湯汁保留。
5.把醋和剩餘的澱粉，糖兌成汁，倒入鍋裏，放入芹菜，鹽，雞精一分鐘後淋在魚身上就可以了。
6.撒入蔥花增加香味即可。
