“紅燒”是一種十分常見的烹飪方式,對於“紅燒”魚餚來說:不需要勾芡就能將湯汁濃縮至粘稠狀並且“出油”,就是最理想的狀態。
在家做最好是鯽魚,武昌魚,草魚,鯿魚或帶魚都可以,一般正規的宴席做紅燒魚,都是用鯉魚做的,比較喜慶,主要用在婚宴上。
要是自己在家吃的話是推薦草魚,鯽魚,武昌魚價格便宜肉質很嫩。當然價格高一點的像羅非魚,帶魚,大黃魚也都很好吃的。
主料:草魚一條1300克左右,麪粉少許,鮮姜一塊,大蒜數瓣,八角兩顆
配料:花椒一撮,料酒50克,紅燒醬油40克,生抽30克,白糖10克,鹽適量
紅燒草魚的做法:
1、草魚一條,去鱗去腥去腹內黑膜,在靠近頭部一公分的位置,刀切開,靠近尾部的地方,切一刀。
2、用手輕輕拍魚身,在靠近頭部的位置,有一小塊紅色的肉,裏面有一個小白點,用手掐住小白點往外輕拉。
3、一整條魚腥線被取出啦,這樣燉出的魚不會那麼腥了。
4、去頭去尾。
5、從魚脊骨那裏將魚身一分爲二。
6、在魚背上隔兩公分左右拉出花刀,不要拉破。
7、將魚身分成四塊,入碗中,撒適量麪粉,均勻地布在魚身內外側。
8、平底煎鍋中放少許油,燒熱後,先將魚背朝下碼放在鍋中。
9、定型變微黃後,將魚塊翻身,煎另一面。
10、將魚頭、魚尾也入鍋中煎至兩面微黃,然後將調料入鍋中,鹽暫時不放,再倒熱水,沒過魚身,轉小火慢燉30分鐘。
11、打開鍋蓋,嚐嚐鹹淡,根據口味加入適量鹽,略微收汁兒,關火,出鍋。
主料:大黃花魚一條
配料:蔥、生薑、幹辣椒、料酒、白酒、鹽、糖、老抽、生抽
紅燒大黃花魚的做法:
1、魚處理乾淨洗淨,魚肚子表面都鋪上蔥、薑片、撒一點鹽、料酒,醃製10分鐘去腥。
2、把魚身上的水用廚房紙擦乾,鍋裏倒油燒熱到冒煙程度,放入魚。
3、輕輕滑動鍋,儘量不要用鏟子,等一面煎至金黃翻面。
4、放入蒜片、蔥段、幹辣椒、薑片烹香。
5、倒入白酒、生抽、老抽、鹽、白糖調味上色。
6、倒入適量的開水中火燒一小會。
7、待湯汁變濃稠即可關火。
主料:羅非魚1條
配料:蔥1/2根,姜1小塊,蒜3瓣,八角2顆,料酒20毫升,生抽15毫升,老抽25毫升,醋10毫升,冷水500毫升,鹽3克,糖少許
紅燒羅非魚的做法:
1、羅非魚清理乾淨後,魚身兩側等距離各劃四五刀,抹上鹽和料酒,放入蔥段、蒜瓣、薑片,八角醃製半小時左右。
2、然後取出羅非,醃料盆中加入冷水,倒入老抽、生抽大火燒開備用。
3、炒鍋加熱,倒入食用油,用廚房紙巾擦乾魚身兩側表面水分。
4、待油七成熱時,下入裹好乾麪粉的魚兩面煎至金黃。
5、然後將煮好的料湯倒入炒鍋中,沒過魚身,大火燒開。
6、撇去浮沫後,加入醋和糖,轉中小火燒二十分鐘左右。
7、然後再轉大火收汁,將魚盛出澆汁。
主料:帶魚2條
配料:姜適量、蔥適量、蒜適量
紅燒帶魚的做法:
1:準備食材。中等大小帶魚2條、姜適量、蔥適量、蒜適量。
2:將帶魚洗淨,切成10釐米長的段兒。蔥薑蒜切塊備用。
3:往帶魚中放入薑末、2勺料酒、半勺鹽,抓勻後醃製10分鐘。
4:往30克麪粉中倒入40毫升的清水,調成麪糊備用。
5:鍋中倒入適量的油,油熱後將裹有面糊的帶魚放入鍋中炸制雙面金黃時撈出。(在炸帶魚的時候,一定要定型後再翻面,否則容易粘鍋,使帶魚表面不完整。如果想省些油,可以用平底鍋來做,選用半煎半炸的方式。)
6:換一隻鍋,鍋中倒入少許食用油,油熱後放入姜蔥蒜、2個八角煸炒出香味。
7:將帶魚放入鍋中煸炒勻均。
8:往鍋中放入2勺老抽、1勺白糖、半勺鹽翻炒勻均。
9:往鍋中倒入適量的熱水。
10:大火燒開後轉小火燉7-8分鐘,最後收幹湯汁即可盛出。
上面推薦的這幾款紅燒魚都是比較家常的魚了,大家想在家自己做的吃的話推薦這幾款、營養又美味。