魚含有豐富的蛋白質，口感鮮嫩可口，因此是百姓餐桌上的美味佳餚，但如果魚有腥味，那麼就會直接影響我們的胃口，究竟魚爲什麼會有腥味呢？
這是因爲魚身體裏面的粘液腺分泌出來的粘液中含有三甲胺，這是一種有腥味的成分，會瀰漫在空氣裏面，因此會讓人聞到魚腥味。
想要魚不腥，首先要處理好魚，把魚身上一些帶有腥味的部位去掉，比如魚兩側的白線，這個就是腥腺，是剛纔所說會散發出三甲胺的部位，因此一定要清除乾淨，方法很簡單，只需要在魚頭後面的1cm左右的地方切一刀，無需切斷，直接用手把裏面白色的部分拽出來即可。
除此之外，魚裏面的黑膜也一定要完全去掉，因爲這部分也有非常重的魚腥味，方法很簡單，直接用刀一刮即可。接下來就是魚頭部位的皮，這個部位的皮也具有非常重的魚腥味，因此直接用刀去除即可。最後就是魚身上的粘液，這也是讓魚有很重腥味的一種東西，去除的方法是把魚宰殺後去掉內臟、魚鱗、魚鰓，再倒入熱水燙一會，用刀刮掉後沖洗乾淨即可。
在烹製魚的時候，可以放入少許白糖在鍋裏，這樣能夠去除魚腥味；還可以倒入一些白酒，也可以讓魚腥味隨着酒精的揮發而消失；或者是把魚放入溫熱的茶水裏面浸泡幾分鐘，同樣具有去除魚腥味的功效。
白醋也具有中和三甲胺的功效，可以有效去除魚腥味；烹煮魚的時候放入一些橘皮也可以讓魚沒有腥味；或者是燉魚的時候倒入少許牛奶，不僅讓魚沒有腥味，還可以讓口感更酥軟可口；或者是炸魚之前先把魚放入牛奶裏面浸泡片刻，再倒入熱油裏面，同時放入生土豆片。
1.先把魚去鱗去內臟，並且一定要把黑膜去除乾淨，再切掉魚鰭，剁下魚頭待用
2.魚肉清洗乾淨後控幹水，再貼緊魚骨橫切魚肉，再翻一面，繼續貼緊魚骨把肉切下
3.魚骨切成段，魚皮朝下，用一隻手握住魚身，再從魚尾開始片，刀從魚頭處朝魚尾處斜着切
4.把切下來薄薄的魚肉放入裝有魚骨的碗裏，倒入蛋清，放入澱粉，撒些白胡椒，倒入料酒
5.放入白糖和鹽，放入味精，撒些十三香，同時放入姜蒜，拌勻後醃製一刻鐘
7.再把酸菜洗乾淨後切成段，再把油倒入鍋裏，放入蔥姜爆出香味，還可以放入一些幹辣椒一塊爆出香味
8.再倒入酸菜，大火翻炒出香味，倒入兩勺老乾媽醬，翻炒出香味後的倒入水，放入泡椒煮開，再放入魚骨
9.3分鐘後倒入薄薄的魚片，燙一會即可，再放入少許雞精調味，倒入大盆裏面，再撒些孜然粉、乾花椒、幹辣椒
10.之後把油倒入鍋裏，燒熱後均勻的淋在食材上，再撒些香菜末就大功告成了。
