烏魚的肉質鮮嫩可口,營養元素豐富,但是它的身上有一層滑滑的粘液,吃之前是一定要清洗掉的,那麼烏魚上的粘液怎麼洗掉呢?
1.用粗鹽半湯匙到一湯匙均勻撒在烏魚身上下,用力擦洗,再撒生粉適量, 把烏魚身上黏液粘掉,擦去,然後用水沖洗乾淨。
2.也可以選擇用麪粉在烏魚身上擦洗,把魚身上黏液擦去,然後用清水洗去,這樣清洗烏魚同樣是比較方便的。
3.在手上淋點色拉油,在烏魚身上均勻的擦一遍,注意內外都有擦到,特別是魚鰓部分,再洗就很容易。
先將魚兩面稍稍用油煎一下,魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開,水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋,再倒入鍋內熬煮,這樣就能夠很好的把烏魚中的腥味去除了。
新鮮的優質烏魚眼睛凸起,澄清並富有光澤,鰓蓋緊閉,腮片呈鮮紅色,沒有粘液。不新鮮的烏魚摸起來黏黏的、眼球凹陷、渾濁不清,所以我們在挑選烏魚的時候就要仔細的觀察烏魚的眼睛,這是很關鍵的一點。
烏魚魚身體顏色越深表明這條魚越精神,越有活力,這樣的魚熬煮起來肉質也會更加的鮮甜,有彈性,這樣的烏魚是比較優質的。
烏魚中的營養成分是非常多的,不僅蛋白質的含量非常高的,脂肪含量也很高,還含有豐富的鈣鐵鋅等大量人體所需要的營養元素,多食用一些烏魚可以促人體對營養的吸收。
鮎魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養,而且肉質細嫩,含有的蛋白質和脂肪較多,而且肉質細嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化,特別適合老人和兒童,對體弱虛損、營養不良之人也有較好的食療作用。