龍利魚是海魚，一般超市買到的都是冷凍魚，聞着帶有很重的腥味，不知道有什麼好的方法能爲其去腥增鮮呢？在請教了高級餐廳的廚師後，他告訴了我以下龍利魚去腥的好方法，下面就來告訴大家這些去腥的小祕訣，趕緊來學學吧。
龍利魚是一種暖溫性近海大型底層魚類，屬於海魚，未經處理前，會聞到比較重的海腥味，如果烹飪前不採取去腥的話，會十分影響美食體驗，建議使用檸檬去腥、蔥薑蒜料酒醃製去腥爲好，不僅能提升龍利魚的鮮香味道，吃起來還完全感覺不到腥味，也不會影響龍利魚肉質的緊實細嫩口感。
材料：龍利魚2塊 、料酒1勺、鹽適量、生抽少量、黑胡椒適量、小番茄6個、檸檬半個、香蔥末少量。
做法
1、龍利魚自然解凍後控幹水分，加入鹽，料酒，生抽，和黑胡椒醃製30分鐘。
2、烤盤鋪上一層錫紙。
3、將醃好的魚放入烤盤，180度，烤10分鐘，魚肉會出水，將水倒出後再繼續烤20分鐘。
4、檸檬切半，擠汁澆在烤好的魚肉上。
5、再在魚肉上擺幾個小番茄和香蔥末做點綴即可。
評價：在餐廳龍利魚和檸檬就是最經典的搭配，很多人以爲這檸檬是爲了美觀進行擺設，但其實是爲了提鮮去腥，如沒有檸檬，適量放些白醋等酸味調味品也可以去除龍利魚肉中的甲硫醇、硫化氫、吲哚等腥臭物質。
材料：龍利魚一片、青椒1/4個、紅椒1/4個、洋蔥1/4個、薑片適量、白胡椒粉適量、油適量、蒸魚豉油適量、料酒適量。
做法：
1、龍利魚一片，自然解凍。
2、吸去多餘的水。
3、龍利魚切成大段，青椒，紅椒，洋蔥姜準備好。
4、加入胡椒粉、薑片、料酒醃製20分鐘。
5、醃製時改刀切成絲備用。
6、將姜洋蔥絲鋪在盤中，把醃製好的魚段放在上面。
7、將開水倒入鍋中，開始蒸魚，10分鐘後取出。
8、倒掉蒸魚的湯汁，將魚取出，把青紅椒絲和洋蔥碎碼在魚身上。
9、鍋裏倒入適量油。
10、倒入蒸魚豉油，把熱油倒在魚身上。
評價：這是日常肉類、魚類等最爲常見的醃製去腥方法，料酒則是很常見的去腥調味品，其中含有黃酒和各種香料成分，加上蔥姜含有的揮發油成分，不僅可以增香還能很好的去腥。
一般冰凍魚帶有的鹼味來自於在冷凍的過程中用了磷酸鹽做保溼劑，解凍之後就會有很重的味道，常規的去腥方法還很難去除這股異味，建議在製作魚的時候，加入料酒或是檸檬汁醃製，能減輕部分鹼味，然後將魚做成酸甜、香辣、麻辣等有特色偏重口味口味的菜餚，才能也能徹底去掉鹼味。
如：香煎巴沙魚去鹼味做法
1、將魚肉洗淨，切塊，放入盆中。
2、加入香芹粒、蒜碎、羅勒葉、黑胡椒粉、番茄醬和少許清水，攪拌均勻。
3、烤盤內鋪上錫箔紙，放上魚，再撒上奶酪粉。
4、烤箱預熱至200℃，推進烤盤，以上下火200°C烤制約10分鐘。
5、取出裝盤，即可食用，嘗一口完全吃不出有鹼味，而且口感外焦裏嫩，魚香可口，非常美味好吃。
