魚籽有很高的營養價值，含有卵清蛋白、球蛋白、卵類粘蛋白和魚卵鱗蛋白等人體所需的營養成分，而且味道鮮美。
魚籽要想不腥，第一個重點就是要清理乾淨，小販賣的魚籽都是呈整塊狀，裏面包裹着整塊的魚腸，清洗的時候，一定要注意，把兩層魚籽外面的那一層薄膜撕開，把魚腸完全拿掉。如果魚籽裏還帶有沒清理乾淨的魚腸、血管或者魚白，就會非常腥。
做魚籽時一定要先煎熟，而且全程要用最小火，冷油下鍋，不能熱油下鍋。因爲第一魚籽非常難熟，第二魚籽又是高蛋白質成份，所以用大火煎很容易糊，一定要用比較多的油小火慢煎，才能保證它完全熟過心，而且煎魚籽的時候，散的魚籽很容易在鍋裏四處飛濺，所以一定用要小火，這樣也保證在煎的過程中，不會表面糊了而內裏不熟。因此煎魚籽是個需要耐心的過程，要反覆兩面翻面，小火慢煎，還要用鍋鏟把大塊魚籽分小塊並壓平，以保證熟得均勻，煎過的魚籽第一口感更好，更緊實更有嚼勁，第二也不會腥，用水煮開的魚籽口感很稀，一夾就散，而且很腥。
我們在小攤上買的魚籽，通常都是呈整塊的形狀，上面帶有魚腸、血管和一層薄膜，清洗和處理魚籽的關鍵，就是要把魚腸、血管和薄膜去掉，因爲這些東西的腥味較重。
不需要魚籽保持完整的形狀的菜餚(比魚籽煎蛋或魚籽粥等)，先把外面的那層薄膜撕開，再把魚腸完全去除乾淨，然後把剩下的魚籽放在碗裏，用清水漂洗幾遍，洗去魚籽上殘留的血水。
接下來把漂洗乾淨的魚籽放入清水中，加適量米醋攪勻後浸泡20分鐘左右，最後再把浸泡魚籽的清水潷掉就行了，這樣就得到了比較乾淨的魚籽，瀝淨水以後就可以放心的製作菜餚了。
要求比較高的朋友還可以把魚籽再煎制一下，就是將魚籽冷油下鍋，開小火慢慢地把魚籽煎熟，並在煎制的過程中用鍋鏟把魚籽分成小塊，並壓平，煎熟以後再用來製作菜餚。經過煎制處理的魚籽更好吃，口感緊實且富有嚼勁，腥味更淡。
但是有些菜餚需要魚籽保持完整的形狀(比如紅燒魚籽等)，我們就不能再使用上述方法清洗和處理了。這種情況下，我們可以把魚籽上面的魚腸仔細清理乾淨，保留外面的那層薄膜。但清理魚腸的時候要小心些，不能使勁扒拉，否則就把魚籽全扒拉爛了，沒法做菜了。
接下來把清理掉魚腸的魚籽放在小盆裏，加滿清水，再把小盆端到自來水龍頭下面，開細小的水流慢慢衝，讓小盆裏的清水保持緩慢的流動狀態，這樣衝上一段時間，就把魚籽沖洗乾淨了，同時還會帶走許多的腥味。
