很多人愛吃炒絲瓜，對人的身體也是很好的。但是炒絲瓜總會覺得有一種味道，一種土腥味。這是怎麼一回事呢？
其實是絲瓜裏面的一種成分叫葫蘆素，纔會有點土腥味。
這種物質不僅存於植物體內，而且存在於絲瓜果實的表皮內，葫蘆素C一般靠近果梗部分，其苦味較濃，果肉一般沒有苦味。帶有苦味的植株與不帶苦味的雜交，子代果實是苦的。
也是炒制的過程中放一些調料。
1、絲瓜削皮切塊後,加入鹽、料酒、薑末和蔥末醃製。這樣既沒有土腥氣,又清香。等半分鐘後放入澱粉和雞蛋液繼續醃製。加入澱粉和雞蛋液還能防止絲瓜變黑。（絲瓜是瓜菜類最容易氧化的蔬菜之一，而且去皮後放在空氣中很快變老）。
2、炒的過程中加入蝦或其他的海鮮食材一起炒，這些食材能用海腥味掩蓋住絲瓜的土腥味。如絲瓜炒蝦仁。
3、用刀刃把絲瓜表面的老皮刮掉。刮的時候就能聞見濃烈的土腥味散發出來。絲瓜一般建議還是削皮吃。帶棱的絲瓜，不太爽口，最好還是削皮吃。再說，不削皮，烹調出的菜餚在口感上會有硬或炒不爛的感覺。
4、把絲瓜切塊加入鹽、料酒、薑末和蔥末醃製，等半分鐘後放入澱粉和雞蛋液繼續醃製。加入澱粉和雞蛋液能防止絲瓜變黑。注意不能醃得太透，否則影響絲瓜的口感。
5、絲瓜炒好後有股土腥味，影響食慾。可在出鍋前放入少許香油攪拌，即可去腥提味。
1、絲瓜+菠菜：菠菜中富含類胡蘿蔔素、多種維生素和礦物質等，可以有效地養血滋陰解渴等，和絲瓜一同食用會導致腹瀉的結果。
2、絲瓜+白蘿蔔：白蘿蔔是常見蔬菜，可藥用可食用屬性涼，可治消化不良、順氣等，結合絲瓜一同食用會發生元氣大傷的後果。
3、絲瓜+蘆薈：蘆薈性寒味苦，有清熱解毒、抗炎殺菌、美容保溼等功效，和絲瓜一起吃會引起腹痛腹瀉等現象。
4、體內虛寒,易腹瀉者不宜多食。陽痿者不宜多食絲瓜。脾虛者及孕婦慎副絲瓜籽。
5、絲瓜不宜生吃。不宜跟紅蘿蔔同吃，傷元氣。
