在製作臘肉的第一步就是要醃製臘肉，那臘肉一般醃製多少天會比較好呢？醃製一斤臘肉的話大概需要放多少鹽呢？讓我們一起來看看吧。
7-10天左右。
一般醃製臘肉的時間大概需要7-10天左右，而醃製臘肉的主要材料是鹽，鹽能夠幫助肉當中的水分析出，並且鹽具有殺菌消毒的作用，這樣才能避免臘肉在醃製以及晾曬的過程中出現變質的情況。另外醃製臘肉還有一個重要的目的是爲了讓臘肉吃起來更加的風味，並且有些人爲了讓臘肉的口感更好，在醃製臘肉的時候還會加入八角、花椒、香葉等多種香料。
50g左右。
醃製臘肉時，鹽起到了至關重要要的作用，鹽能夠讓臘肉吃起來更加的有味道，另外鹽還能抑制臘肉表面細菌的滋生，從而能夠讓臘肉得到更好的保存。但是在醃製臘肉的時候鹽量一定要控制，一般一斤肉放50g左右的鹽來醃製就可以了，鹽太多的話醃出來的臘肉吃起來會比較鹹，而鹽太少的話就會不利於臘肉的保存。
各有各的好。
薰臘肉是有曬柴火時產生的煙慢慢熏製而成的，這種熏製而成的臘肉會自帶一種香氣，並且吃起來口感也會更加的香，更加的有嚼勁。但是由於是煙燻而成的，其裏面對人體有害的物質含量也會更多，過多食用會對健康不利。
而風乾的臘肉就是放太陽下自然風乾的，其裏面對人體有害的物質含量比較少，食用起來也會更加的健康。但是這種風乾而成的臘肉口感就會缺少一種“柴香氣”，並且其含油量也更高，吃起來口感會有點油膩。
最好煮一下。
臘肉在吃之氣最好能夠用熱水先煮一下，因爲臘肉裏面含有較多的鹽，如果能用水煮一下就能減輕其鹽味，並且還能有效的稀釋臘肉當中的亞硝酸鹽含量，使臘肉吃起來更加健康。
另外臘肉放置的時間一久其表面會有許多的灰塵和細菌，煮一下也能夠讓臘肉更加的乾淨。
