每年到了冬季的時候，很多人家裏喜歡買新鮮豬肉回來醃製臘肉食用，但是醃製的時候如果不掌握好方法，醃出來的臘肉是會很鹹的，那麼臘肉怎麼醃製不鹹呢?
準備高度白酒，白糖，生抽，花椒，鹽，胡椒粉以及豬肉。
1.豬肉的皮先燒黑，然後放到冷水當中浸泡，把黑色的物質刮掉，炒鍋中加一些花椒，鹽一起翻炒，把花椒的香味炒出來稍微發黃，花椒撈出來，用料理機打碎。
2.豬肉條放進盆子裏面，加一些生抽，白糖，花椒粉以及鹽，高度白酒，最後加一些胡椒粉，帶上手套抓均勻，多抓一會兒按摩肉，醃製4~5天。
3.每天都需要翻動，醃好以後掛到室外，晾一個禮拜到兩個禮拜，待到差不多的時候就可以取下來，鍋中加入適量的水，再放蒸架，把臘肉放到盤子當中，再放進蒸鍋中，定時20分鐘，蒸好以後晾涼切片來炒菜吃就很好。
保存臘肉一般要注意兩點，一是保持通風，二是保持肉表面的乾燥，從而防止它發黴變質。
如果是在冬季，溫度較低、溼度較小、儲存時間也較短，那麼可以放在通風陰涼的地方，但是不能見陽光，這也可以使臘肉充分風乾，延長其儲存時間。但如果氣溫升高，也要隨時對臘肉進行檢查，如果其表面滲油發粘，那麼就說明外界氣溫已經不適合放臘肉了。
臘肉的製作時間也是影響其儲存時間的一個很重要的因素，冬至後大寒前製作的臘肉保存時間最久，農曆三月之前臘肉的味道就比較正宗。但隨着氣溫的升高，臘肉很容易會變質。這時可以在對臘肉進行烤乾後，放入保鮮袋內，並放入冰箱冷凍室儲存。如果是進行了煙燻的臘肉，保存的時候則需要多套幾層密封袋，以免在冰箱裏串味。
燻肉和臘肉是不一樣的。
燻肉是用木炭和木屑熏製的肉，因爲去除了肉內水分與浮流油脂，雖然維生素會有些損失，但是蛋白質含量與礦物質比鮮肉中含量大，並且燻肉的營養價值也是非常高的，並且要遠遠高於臘肉營養價值的。
臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所製成的加工品。當然了，臘肉的防腐能力是非常強的，並且臘肉的保存時間也要比燻肉高很多的。
