做臘肉是最基本的就是食鹽，鹽會最大限度的保持的完好，但是吃鹽太多是不利於健康的，那麼醃製的臘肉吃多了好嗎？
臘肉本身是含有豐富的營養，臘肉是用豬肉做成的，臘肉是經常加工暴曬製作出來的，適當的吃一些臘肉對身體來說是很好的，臘肉是含有豐富的蛋白質和各種的礦物質，適當的吃一些臘肉，是可以提高身體的免疫能力，是可以預防感冒的發生，所以說臘肉對身體來說是特別的好，但是臘肉是經過加工製作出來的，是含有一定的亞硝酸鹽，這個吃多了會導致癌症的發生，對身體也是會產生一些副作用，所以適量是最好。
1、臘味一直是很多家庭餐桌上必備的美味肉食。尤其是廣東等南方城市，更是對其情有獨鍾，有的家庭甚至隔三差五就要過一回臘肉癮。過多地攝取臘肉，會增加患膽結石的風險。臘肉多爲豬肉醃製而成，根據豬的不同部位，肥肉分量最少的裏脊肉，每百克也要含55毫克的膽固醇，而每百克肥豬肉更是含109毫克膽固醇。高含量的膽固醇會沉澱、聚集在膽汁中形成結石。
2、動物性脂肪不易爲人體所吸收，過多食用臘肉會增加脂肪肝風險。
3、很多家庭買了臘肉不是即買即食，一般都要存放一段時間。爲保持新鮮的口感，臘肉在加工和醃製的過程中都放入了大量的鹽。這些鹽會轉化爲亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是人體的致癌因素，很多愛吃醃肉的地區同時也是胃癌高發的地區。
4、對於高血壓心臟病患者來說，貪食臘肉，血壓容易上升;高膽固醇也會造成血管阻塞。
5、患有痔瘡的人也要注意，臘肉的鹽分比較多，攝入後易增加靜脈網絡的血壓，會讓痔瘡的痛楚變本加厲。
6、腎病患者也忌諱吃太鹹，臘肉最好能不碰就不碰。如果體內積聚了過量的鈉不能排出，就會導致水腫。
臘肉不是不能吃，但要少吃慎吃，一星期一次便可。每次最好別超過100克。蒸、煮、炒臘肉均可，但不宜高溫油炸。爲防止攝入亞硝酸鹽等有害物質，在食用臘肉之前應將其浸泡洗淨，以降低有害物質的含量。
一般自己晾制的臘肉是不會致癌的，因爲晾制過程只是自然風乾的過程，而市場上賣的臘肉屬於工業生產的臘肉，爲了提高生產效率，通常採用高溫燻烤的方式，而且用來燻烤的木材材質又差，當溫度超過300℃，烤肉會滴油，因此產生濃煙，濃煙中還有大量的環芳香烴，這是一種有害化學物質，其中的苯並芘是強致癌物，極有可能被吸入臘肉中；另外，爲了延長臘肉的保質期，也爲了保持新鮮的口感，大部分商家會在臘肉中添加大量的鹽，這些鹽會轉化爲亞硝酸鹽（也稱亞硝酸鈉），亞硝酸鹽同樣是一種致癌物，長期停留體內肯定會致癌。
