去年冬天我奶奶做了很多臘肉，臘肉很好吃，我今天也想要學着做一些，想問一下在什麼溫度下可以做臘肉？醃臘肉一般需要醃幾天？
醃製臘肉也是按照溫度來的。一般10℃以下開始醃製臘肉纔好。各地氣候不一樣，冷的地方可以早點醃製，不太冷的地方遲一點醃製。所以有的地方是小雪就可以醃製臘肉，有的就得到冬至以後了。想醃製臘肉就要考慮當地氣候條件，能在10攝氏度以下的時候就可以開始了。這裏是平均溫度，最高溫度不能超過十幾度的。
臘肉一般要醃製一週左右。
冬至後醃臘肉需要醃製7天后晾曬。每年的農曆臘月（大約在陽曆一月份）可以醃製臘肉。醃製好後拿出去曬太陽。並且，在醃製過程中最好每天都去翻動一次，觀察臘肉的情況。
在醃製臘肉的時候，剛買回來的肉不要去清洗，只要不是特別髒，基本都不用洗，因爲洗的話，會清洗掉肉味和油脂，吃起來不好吃，而且容易變質，可以炒一些鹽，比例大概是十斤肉一兩鹽，如果吃得比較鹹還可以多加一點點，不要太多了。然後在鍋裏放入食鹽，加上八角香葉桂皮一起炒，炒出香味，炒至黃色就可以盛出用來醃肉了，這樣做出來的肉非常的香，搭配好比例的鹽和肉，吃再多都不會鹹，越吃越好吃。
在醃肉的時候，還可以加入適量的白糖，白糖可以增香去腥，肉味更加濃郁，而且醃製出來的肉，口味會很好，因爲白糖還可以中和味道，吃起來味道更加豐富，更加濃郁，顏色也非常好看，吃起來也很好吃，還可以防止肉質太緊，吃起來口感也好。在醃肉的時候，還可以加入適量的白糖醃製，十斤肉大概一兩白糖就夠了。
在醃製的過程中還可以加入白酒。加白酒的原因是白酒可以去腥味，增加香味，還可以殺菌消毒，尤其是高度白酒，做出來的臘肉，口感和味道都是非常好吃的，而且還含有一種淡淡的酒香味，這樣做出來的臘肉，顏色好看，肉質口感好，吃起來也非常的好吃。
對於臘肉來說，雖然它已經風乾了，但是還是儘早食用比較好。不過要是醃製了很多，在短短時間內吃不了的話，就不要將臘肉放在室溫之下。而是保持在低溫的狀態，大概在四度左右，所以這個時候放進冰箱，是很有必要的，這種情況下還能延長它的保質期。
