豬肉是我們平時吃的最多的肉類，幾乎餐餐都會有，可炒可蒸，都是非常營養美味的，那麼豬肉炒之前要醃一下嗎?
炒肉片之前可以選擇醃製，也可以選擇不醃製吃都是可以的。如果說注重炒肉片的口感以及味道，那麼就可以事先用料酒、鹽、澱粉進行醃製。然後在開始炒，如果說口味比較清淡，那麼就不需要進行醃製，選擇直接爆炒就可以了。
1.在醃肉的時候首先加入一勺的雞粉，其中特有的粉末質地，可以迅速均勻的蓋住肉的表面，可以給肉多一重的保護，而且還可以很好的鎖住肉汁，可以讓肉片更加嫩滑多汁。
2.再加入適量的生粉以及清水，然後用手抓勻上漿，可以讓肉片的口感更加嫩滑多汁。
3.最後加入香油封油，可以更好的鎖住上漿之後肉片的水分，讓肉片充滿彈性之後，可以更嫩滑多汁。
4.把肉片醃製10-15分鐘之後，需要熱鍋涼油，等到油溫在三四成熱的時候滑炒肉片，這樣纔可以保證肉片充滿彈性、嫩滑多汁。
5.切好的肉，需要用少量的清水、澱粉，容納後醃製至少10分鐘，之後再選擇加入料酒、醬油、糖、鹽等就可以了。
先把空鍋燒熱，再倒入油涮一下鍋後，立即下入肉絲或肉片煸炒，這樣炒制的肉菜就不會粘鍋了，千萬不要一把鍋放上去還冷的時候就把肉也倒下去了。
炒豬肉的放鹽什麼時候放也是很有講究的，有些人肉一下鍋時就放鹽，還有一些人炒兩下就放鹽，這些放鹽的做法都是不是正確的，炒肉要晚些加鹽，這樣可縮短鹽對肉的作用時間，減少肉的脫水量(脫水是肉變老的主要原因)，炒時火適當加大，就可使肉炒得鮮嫩。
將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋裏翻動幾下，等肉變色時，往鍋裏滴幾滴冷水，讓油爆一下，然後再放入調料煎炒，這樣炒出的肉就會鮮嫩可口。
醋在烹飪時候有很大作用，很多人炒菜喜歡放些醋。煲骨頭湯的時候放些醋有助於分解骨頭中的膠原蛋白，炒青菜的時候易與維生素吸收，炒豬肉的時候放鹽過早肉熟得慢，最好在肉要熟時放鹽，在出鍋前加幾滴醋，將會鮮嫩可口。
