最近很喜歡吃臘肉，無論是煮湯還是做幹鍋，或者是火鍋都是比較好的，因此買的臘肉吃了好久都沒有壞，臘肉爲什麼不壞呢？下面一起來看看吧！
臘肉水分少、含有鹽分，因此可以較長時間的保存，但也不是不會壞，平時要將臘肉放在乾燥通風處保存，避免發黴變質。
臘肉在製作的過程中，通過風乾、熏製或者烘烤的方式將臘肉中的水分和油脂弄乾了，在無水狀態下，細菌是很難生存和繁殖的。
豬肉在風乾、熏製或者烘烤製作臘肉前會用鹽醃製，鹽具有消毒殺菌的作用，還可以析出豬肉中的水分，便於製作臘肉，因此，含有鹽分也是臘肉不容易壞的一個因素。
短時間的話不會，長時間保存會。
塑料袋具有較強的密封性，如果是短時間的裝一下是沒有問題的，例如：1-2個小時內用塑料袋密封裝置不會變壞，若是長時間用塑料袋裝臘肉，使臘肉無法通風透氣的話是很容易發黴變質的。
小貼士：暫時不吃的臘肉不用裝起來密封保存，放在乾燥、通風的地方懸掛即可。
臘肉曬出油是天氣原因，是否出油不影響臘肉的品質。
臘肉一般都是採用五花肉，五花肉油脂豐富，氣溫較高的時候放在太陽底下會曬出油，這是正常的情況，如果曬臘肉的時候溫度不是很高，就不會曬出油來，因此臘肉曬出油是受天氣影響的自然現象，與臘肉的品質無關。
立春後做臘肉容易壞。
立春後溫度升高、雨水增多，空氣較爲溫暖和潮溼，此時節，萬物復甦，細菌的繁殖加快，製作臘肉的話不好保存，很容易被細菌污染引起黴變，因此一般很少會選擇在立春或者立春後熏製臘肉。
通常情況下，北方地區會在小雪節氣後開始製作臘肉，南方地區會在冬至節氣後開始製作臘肉。
醃製臘肉的訣竅是低溫環境和乾燥的空氣，北方地區的冬天來得早一些，小雪節氣時北方某些地區就已經開始下雪了，既滿足了低溫環境，又滿足了乾燥的空氣條件，很適合熏製臘肉；南方地區一般到冬至節氣時溫度纔會有明顯的寒冷狀態，因此，南方地區一般是在冬至節氣時開始醃製臘肉的。
