臘肉是醃肉的一種，具有獨特風味，很多人都喜歡吃，但臘肉保存的不當，有些綠黴的話，還能吃嗎？還有臘肉應該怎麼存放呢？
不建議吃。
食物發黴後，會導致食物產生有害物質，而人體攝入過多的有害物質，輕則引起頭暈、噁心、腹痛、腹瀉、四肢無力等不適，重則引起各系統功能受到損害，甚至出現呼吸異常、休克等嚴重危害生命安全的情況，因此臘肉長了綠黴後，是不建議吃的。
但由於臘肉的密度較高，有害物質不易滲入，如果發黴不嚴重的話，很多人會將發黴部位去除，再經火燒、高溫烹煮等方式後繼續食用，因此臘肉長了綠黴到底要不要吃，還可以參考發黴程度來看。
臘肉是一種經醃製風乾的食物，不易滋生細菌微生物引起變質，因此平常放在通風、乾燥、陰涼的地方懸掛保存就可以了。
冰箱的低溫可以抑制細菌微生物生長繁殖，延長食物的保存時間，因此將臘肉還可以真空密封起來，放到冰箱中冷藏或者冷凍保存。
3-6個月左右。
由於臘肉不易滋生細菌微生物，所以在正常情況下，可以保存3-6個月左右的時間不變質，如果經真空、冷凍等方式保存的話，甚至可保存到1年以上的時間，因此臘肉屬於一種保存時較長的食物。
但臘肉隨着存放的時間延長，其中的水分和香味也會逐漸流失，所以保存時間長了後，即便沒有出現變質，但風味和口感也會有所下降，建議在保質期內儘快食用爲好。
不是熟的。
臘肉是經醃製後再經過晾曬，去除水分而製成的食物，並沒有經過高溫烹飪等步驟，因此臘肉是生的不是熟的，在食用之前需要經過烹飪。
而且臘肉中的含水量較低，質地比較堅硬，屬於不易加熟的食物，因此臘肉在烹炒前，一般都會經過水煮、蒸制等步驟，使其吸水變軟。
