鹿筋是鹿科動物梅花鹿或馬鹿四肢的筋，是一種營養價值很高的食材，能補腎陽、壯筋骨。
鹿筋內含有睾丸酮、雌二醇等性激素，以及脯氨酸、甘氨酸等多種氨基酸、鈉、鐵、錳、鋅等多種無機元素，有強筋壯骨、養血通絡、生精益髓的功能。
鹿筋含豐富的膠原蛋白，且在加工過程中保持了鹿筋的含血量，故加強了鹿筋養血的作用。
鹿筋是鹿四肢的伸肌腱、屈肌腱和背最長肌的肌膜。鹿筋性溫，味淡微鹹，無毒；入肝、腎二經；能夠補腎益精。
鹿筋對久患風溼、關節痛，腰脊疼痛，筋骨疲乏或軟弱無力，步履艱難，手足無力，手腳抽筋，跌打勞損、筋骨痠痛等療效顯著。
