麻辣香鍋的材料非常廣泛,基本適合炒制的都可以用來做麻辣香鍋,但是基本需要事先處理一下,就是用水焯熟,可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類,大家可以根據自己的喜好來選擇。
蔬菜類:青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等。
乾貨類:木 耳、魔芋等。
海鮮類:魷魚、蝦、螃蟹等。
肉類:五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鴨腸、脆皮腸、鱔魚等。
內臟類 :百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等。
丸類:素丸子、肉丸、魚丸等。
豆製品 :豆腐乾、腐竹、凍豆腐等。
麻辣香鍋主要有二類:川味,京味,川味又可以做,微辣,中辣,麻辣,特辣,京味一般都是不辣,及微辣。
麻辣香鍋不辣的做法
不辣香鍋:1勺生抽+鹽+白胡椒粉
麻辣香鍋:2勺生抽+1勺辣椒油醬+1勺豆瓣醬+1勺王守義麻辣鮮粉
用料:
葷菜部分:蝦、雞翅、火腿肉
蔬菜部分:西芹、黃瓜、土豆、藕、黑木耳
調味料部分:花椒、幹辣椒、蒜、蔥、鹽、豆瓣醬、辣椒油、王守義鮮辣粉
裝飾用:白芝麻、香菜
不辣/麻辣香鍋(不用底料的家常版)的做法:
1、準備材料,除了雞翅跟火腿肉,全部過水煮熟。
2、熱鍋煎雞翅,不放油!8分熟,會有很多油脂從皮下出來,然後下火腿肉,火腿肉稍微剪一下後,全部盛出。
3、用鍋中剩下的油炒蝦,加料酒,小火炒制聞到蝦的香味,盛出。
不辣的版本跟麻辣的版本差別在於底料,先說不辣的香鍋。
1、燒熱油,下蔥段、蒜末。
2、下雜蔬,按難煮-易煮的順序放。蔬菜炒完,下葷菜。
3、加生抽適量,稍稍上色即可。
4、翻炒均勻後,加白胡椒粉、鹽,炒勻,完成!
麻辣香鍋:一勺熱油,下花椒、幹辣椒,至焦香,棄物留油。然後用花椒油爆蔥段、蒜末。一大勺香辣油,這個說是醬,其實就是辣椒籽油。兩勺生抽、豆瓣醬一勺,即爲調料。我不喜歡油多,所以用油少,加了一勺水。雞翅、土豆、藕片等想入味濃的,先下鍋,顏色會比較深,想要本色的,晚下鍋。最後裝盤,擺上辣椒、香菜,撒上芝麻