艾葉又名艾蒿、蘄艾、甜艾、五明艾，生長於路旁、草地、荒野等處。其葉類似菊花葉，上表面呈深綠色，有稀疏白色軟毛，下表面呈灰綠色，有灰白色絨毛。其葉經揉搓後有清香氣。艾葉主要入藥，有溫經散寒、暖官止血的作用，亦可用艾絨捲成艾條、艾柱等，用以溫灸，通常取陳艾(久置可去其燥烈之氣)，以湖北蘄春的艾葉通透力最強。
艾葉味辛、苦，性溫，具有溫經止血、散寒止痛、暖官安胎、祛溼止癢的功效，可用於吐血、咯血、便血、崩漏、妊娠下血、月經不調、痛經、胎動不安、心腹冷痛、泄瀉久痢、霍亂轉筋、帶下、溼疹、疥癬、痔瘡。
1、現代藥理研究表明，艾葉的水提液對多種細菌和病毒有明顯的抑制和殺傷作用。
2、藥理研究發現，艾葉能鬆弛氣管平滑肌，緩解支氣管哮喘的發作。
宜:一般人羣均可食用。
忌:陰虛血熱者應少食。
艾葉可滾湯、煲老火湯、煲糖水等，如艾葉豬肉湯、艾葉紅糖煲雞蛋糖水、艾葉煲雞湯。客家人用艾葉製成艾餈，或用艾根煲雞湯，是溫經暖宮的食療方，官寒不孕、痛經或胃寒者最宜,但上火者不宜。艾葉紅糖煲雞蛋糖水對宮冷致月經不調、痛經、胎動不安等有良效，如痛經則加益母草同煲效更佳，可在月經期前三天日服一次。
原料:艾葉500g，粘米粉、糯米粉各250g，白砂糖100g，花生、黑芝麻各50g。
做法:用清水洗淨艾葉，開水焯熟,用刀剁碎;白砂糖加水溶化;用糖水、艾葉碎和入粘米粉、糯米粉搓成團;用攪拌機將花生、 黑芝麻攪碎,並與適量砂糖混合作餡;將小糰粉搓圓後壓扁，加入餡，包好餅形,蒸熟即可食用。
1、治產後瀉血不止:幹艾葉半兩(炙熟) ,老生薑半兩,濃煎湯，一服便止。(源自《食療本草》)
2、治溼氣兩腿作痛:艾葉二兩，蔥頭一根(搗爛)，生薑一兩五錢(搗爛)，上用布共爲一包，蘸極熱燒酒擦患處，以痛止爲度。(立惠丹，源自《萬病回春》)
3、治腰膝疼:久年陳艾-斤，濃煎,將以深桶滿盛，將腳擱其上，卻以衣服覆之，令其汗出透了，如湯可容下腳，則以膝腳放入浸之。(源自《普濟方》)
4、治尋常疣、扁平疣:採新鮮艾葉，揉至出汁，在疣表面摩擦至皮膚微熱或微紅(但不要擦破皮膚)，每日2次。(源自《山東中醫雜誌》1983年第6期)
5、治癬:醋煎艾塗之。(源自《千金要方》)
