六月黃其實就是沒有長大的大閘蟹，一般在每年的6-8月期間，都是六月黃最好吃的時候，但是有些人發現買回來的六月黃公蟹有黃，這是怎麼回事呢？
這是正常的情況。
一般母蟹的蟹黃是卵巢、卵細胞以及部分消化系統共同組成的，而公蟹裏面也有消化系統，比如說肝胰腺等，沒有成熟的公蟹在煮熟之後，這些肝胰腺加上沒有長成的精巢，看上去就是淡黃色的蟹黃，有時候還會是溏稀的，這時候的公蟹蟹黃也是可以吃的。
六月黃一般是公的比較好。
因爲在同一時期上市的六月黃，一般公的能達到2-2.2兩/只，而母的在1.8兩左右，但是二者其實價格是一樣的。而大家在挑選六月黃的時候，通常是會選擇個頭大的，因此公蟹更受歡迎。
公六月黃一般被稱爲”童子蟹“，具有外殼脆、內殼軟、腥味重、肉質豐滿的特點。
螃蟹的公母其實很好區分，直接看螃蟹的腹部：公蟹的腹部被兩條線分成了三份；而母蟹的腹部圓形的。
還可以看螃蟹的大鉗子：一般公蟹的鉗子上毛多，而母蟹上面的毛少。
食材：六月黃2只，粉絲50克，多交、蒜蓉、蒸魚豉油、小蔥、植物油、純淨水適量。
做法：
1.提前將粉絲泡軟，六月黃用刷子洗乾淨，對半切開。
2.取一部分蒜蓉用植物油煸香備用。
3.泡好的粉絲碼入烤盤中，表面鋪上一部分剁椒，一部分煸香的蒜蓉，澆入適量蒸魚豉油和純淨水，以沒過粉絲爲宜。
4.再碼上切開的六月黃，灑上剩餘的剁椒和蒜蓉。
5.鍋中水大火燒開，放入烤盤蒸五分鐘即可。出鍋前灑上蔥花。
食材：六月黃、澱粉、鹽、料酒、蔥、姜、生抽、糖
做法：
1.活的六月黃買回家清水養幾個小時，讓蟹吐出髒東西。
2.再用刷子刷乾淨一切二
3.切面蘸上澱粉
4.平底鍋放油 再放幾片薑片
5.把蟹煎之兩面金黃
6.加葡萄酒或者料酒 生抽 少許鹽 翻炒
7.加少許鹽小火慢慢翻炒，噴點葡萄酒，加點生抽，少許糖、水，蓋上鍋蓋燜一下，放入蔥段，再用少許澱粉勾芡一下就可以出鍋擺盤了！
食材：六月黃6只，剝好的毛豆1小碗，白條年糕200克，黃酒、澱粉、生抽、白糖、鹽、小香蔥、姜適量。
做法：
1.準備配料，剝好了毛豆，香蔥切丁，姜切碎末。
2.白條年糕切小長條，
3.六月黃在流動的水下用牙刷刷洗乾淨，然後翻過來放在案板上，用快刀對準蟹的中心豎切一下，動作要乾淨利索，手起刀落，蟹一分爲二。但不要用力去剁，以防蟹肚子裏的膏黃飛濺出來。六月黃的殼軟，只需對準了是很好切開的。
3.蟹在切口露出肉的地方蘸一層幹澱粉，這步不可以省略！蘸過粉的蟹下油鍋煎時可以鎖住蟹裏面的膏黃，防止蟹肉脫落。
4.鍋裏放適量的油，把裹好粉的蟹入鍋煎一下，定型後盛出。
5.另起油鍋炒香薑末後，下毛豆翻炒，待毛豆變成油亮的嫩綠色時，下入蟹塊翻炒片刻，沿鍋的四邊烹入黃酒，加入生抽、白糖、和半杯清水，燒開後加入年糕，蓋上鍋蓋，調中小火，燒到年糕變軟，湯汁濃稠稍干時，加適量的鹽，撒入香蔥炒一下即可。
