黃鱔是一種營養非常豐富的食物，對於人體來說有一定的滋補作用，但是殺好的黃鱔也很容易變質，那要怎麼保存比較好呢？
黃鱔的營養含量較高，其中含有豐富的蛋白質、脂肪等營養物質，如果將其殺掉之後不好好儲存的話那麼很容易就會出現變質的情況，而且其中所含的組氨酸也會迅速溶解轉化成有害的亞硝胺，食用後會對人體健康產生不利的影響。
所以殺好的黃鱔建議最好是用保鮮袋將其裝好，然後再置於冰箱的冷藏室中保存，這樣大約可以儲存1-2天左右。
不建議吃了。
雖然說在冷凍（零下18攝氏度）的條件下，大部分酶和微生物的活性都能受到抑制，但是與“耐熱菌”類似，也同樣會有耐寒型細菌的存在，這類細菌即使是在溫度很低的情況下也同樣能正常繁殖，所以冷凍保存時間過長時黃鱔還是會有變質的可能性。
就算冷凍了5個月的黃鱔沒有出現變質的情況，但是經過長時間的保存，黃鱔的營養和口感都已經大大下降，此時繼續食用的話價值不大，建議最好還是不要吃了。
1、冰箱冷藏解凍：首先將凍鱔魚提前拿出來，將其置於冰箱的冷藏室中緩慢的解凍，一般需要放置18個小時才能解凍完全，解凍後也可以繼續在冰箱中放1-2天，這樣能儘量地保持鱔魚的新鮮。
2、冷水浸泡解凍：如果趕時間的話也可以將凍鱔魚用密封的保鮮袋包好，將其浸泡在冷水裏面進行解凍，每隔一段時間換一次水，使其保持在0攝氏度左右，這樣才能使黃鱔內外都能被解凍完全。
一般人羣均可食用。
黃鱔中含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素、礦物質等營養物質，對人體來說適量食用具有一定的滋補作用，一般人羣均可食用。
但是從中醫的角度上來看黃鱔的性質偏溫性，所以對於容易上火的熱性體質人羣來說食用過多時可能會出現口乾舌燥、口舌生瘡、大便祕結等上火的情況，建議適量食用即可。
