黃鱔的肉質鮮美，而且有很好的營養價值，無論是紅燒還是爆炒，都是十分受大衆歡迎的，那麼黃鱔死了能食用嗎?
死黃鱔千萬不可食用。
黃鱔蛋白質構造中含有很多組氨酸，黃鱔一旦死後蛋白質結構就會迅速分解，細菌乘虛而入，組氨酸很快就會轉化爲一種有毒物質——組胺，人吃了之後會中毒，輕則頭暈、頭痛、心慌、胸悶，重則會出現低血壓等不適症狀。
黃鱔一般喜歡靜臥在水底，如果氧氣不足，會浮出水面呼吸氧氣，這也就意味着黃鱔將會很快死去了。黃鱔一旦死去，黃鱔中的組氨酸就會釋放，產生組氨，這樣的物質是有毒的物質，食用以後會出現胸悶頭痛，而且也會誘發血壓下降的情況，所以說不要購買浮出水面的黃鱔。
宰殺鱔魚的時候，用左手的食、中、無名3個手指，然後勾夾鱔魚的頸部，同時需要把右手執尖刃刀，然後把刀尖刺入鱔魚腹面的頸根部，然後就可以向着尾部順長割劃剖開腹部，洗淨就可以。
盆中需要放入適量的鹽和醋，再放入大量的鱔魚，再倒入準備好的開水，然後立即的蓋上蓋子就可以了，等到鱔魚張開口之後，然後從盆子中取出鱔魚，然後把腹部洗淨就可以了。把鱔魚頭剁下之後，從背部順長剖開，然後取出脊骨、內臟，然後把鱔魚洗淨就可以烹飪了。
黃鱔中含有豐富的DHA和卵磷脂，這些營養成分是構成人體各個器官組織細胞膜的主要成分，還能給我們的腦細胞提高充足的營養成分。
黃鱔中含有一種特殊的物質，叫做“鱔魚素”，它能降血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
黃鱔中含有一定的營養物質，可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
