黃鱔相信大家都非常熟悉，它的營養豐富，是很多人愛吃的一道美食，那麼黃鱔死了還能吃嗎？
這個要看具體情況，如果是剛殺的，肯定是能吃的。黃鱔剛死，體內有毒物質還不是很多，吃了對身體沒有什麼大礙，食用對身體是沒有危害的，這個時候再不吃，放一段時間就不能吃了，需儘快的吃。黃鱔死後體內含有多組氨酸和氧化三甲胺，其中所含組氨酸分解成有毒組胺，黃鱔是一種高蛋白物質，但是死了體內細菌和毒素會快速繁殖，死的時間越長，毒素積累就越大，以免吃了發生食物中毒。
黃鱔死了超過12個小時就不能吃了，也就是半天時間。剛死的黃鱔，組胺很少，可以放心食用。如果不是被宰殺死掉，而是它自然死亡的就不要吃了。只有宰殺的時候，天不熱情況下才能在室溫下放半天，所以黃鱔要現殺現烹飪，黃鱔還一定要買活的。
黃鱔是高蛋白物質，死了後蛋白質會變質，轉變成有毒胺類物質，尤其是死了比較久的，吃了後容易引起中毒、頭痛、心慌、胸悶、重則會出現低血壓等不適感覺。
