在家做飯難免會有剩飯剩菜,生活水平提高了,但勤儉節約不浪費的美德仍然值得提倡和延續,看着桌上的飯菜就這麼被倒掉多少會感到有些可惜。
但自己硬撐着吃下去,飯菜美味的話,會擔心增重,不好吃的話,就是勉強了,吃得不愉快,如何正確地解決剩飯剩菜這個問題就需要仔細的思考了。
營養流失
剩飯剩菜放置一段時間後,再翻炒加熱時,食物中的營養成分會流失更多,難以達到很好的營養效果。
滋生細菌
熱的食物暴露在空氣中逐漸降溫時會產生一些有害細菌,這些有害細菌內附着在剩飯剩菜上,並開始繁殖,產生一些有害人體健康的物質。
關於產生亞硝酸鹽
網上有言:剩飯剩菜放置一段時間後,就會產生一種對人體有害的物質,亞硝酸鹽。偶爾吃一次,吃下去的亞硝酸鹽吃的不多,對人體也就不會造成傷害。
其實這是不對的,飯菜反覆加熱產生亞硝酸鹽致癌的可能性非常低,所以剩飯剩菜中的亞硝酸鹽含量可以忽略,主要是隨着保存和放置的時間加長,食物中的細菌數量增多,可能使人致病。
1、避免剩素菜和涼菜
很多人在飯店吃飯,可能會有一個想法,吃不完的菜,要先努力解決掉葷菜,素菜最後吃得下就吃,吃不下就不吃。但是在家裏這樣做就不是特別適合了。
和肉食相比:
●蔬菜的保鮮存放時間較短;
●涼菜更容易滋生細菌;
●再次加熱時,肉食中的蛋白質等營養物質可以得到很好的保留,流失較少,而蔬菜的營養流失多。
所以有剩飯剩菜的時候,建議優先吃掉蔬菜和涼菜,而且這兩種菜的熱量都不高,吃了也不容易長胖,可以每頓都儘量吃完。
2、合理保存
食物在室溫下放置時間越長,微生物繁殖就越多。吃完飯以後,如果有剩菜,不要等菜放涼再放入冰箱,用保鮮膜將還是熱的菜包起來,然後放入冰箱,避免滋生更多的細菌。
但冰箱的使用雖然大幅降低人們從食物中攝取的細菌的含量,但放置時間也是有限定的,時間長了,細菌的數目仍然會增加,飯菜會壞掉。
最好不隔餐,早上剩下的中午就吃完,中午剩下的晚上就吃完,時間間隔儘量不要超過6小時。
3、充分加熱
剩菜再次加熱的時候,不管是肉食還是素菜,都要充分受熱,高溫回鍋,要將菜整體加熱到100℃,肉食可以加水多煮幾分鐘,徹底殺滅細菌。
4、避免多次加熱
剩飯剩菜的第二次充分加熱會流失更多的營養,味道也會變差很多,吃了對人可以說是得不償失了,建議加熱一次的食物如果再剩下可以倒掉。雖然浪費可惜,但吃了生病更可惜。