勤儉節約是中國傳統美德，有時候菜做得太多了吃不完，丟掉實在可惜，但是又有很多人說剩菜是不能吃的，吃了致癌，剩菜真的不能吃嗎？
部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。
通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。所以蔬菜中剩的綠葉蔬菜最好不要吃
剩的海鮮比如螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，因爲營養豐富容易滋生細菌，隔夜後會產生蛋白質降解物，這種物質也是一種毒素，非常容易傷害我們的肝臟和腎臟。
有人喜歡吃半生不熟的雞蛋，每每雞蛋都是煮到半熟，這種半熟的雞蛋是不能留着第二天吃的。半生不熟的雞蛋更容易滋生細菌，就算第二天煮熟了再吃也不好。
蘑菇營養價值都很高，但是不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都很容易殘留很多硝酸鹽。所以，也儘量不要隔夜吃，隔頓吃還勉強可以接受。
勤儉節約是中國傳統美德，有時候菜做得太多了吃不完，丟掉實在可惜，但是又有很多人說剩菜是不能吃的，吃了致癌，剩菜真的不能吃嗎？
肉類相對來說沒有蔬菜那沒容易產生亞硝酸鹽，隔夜還是可以吃的，不過最好能放在冰箱密封冷藏，24小時內吃是沒問題的。
曬乾的菜水分少，細菌滋生的慢，相對新鮮的蔬菜保質期會久一點，用保鮮膜包好放在冰箱，第二天也還是可以吃的。
