很多人做飯的時候總是喜歡多做一點，吃不完放着，下一頓再吃，那麼長期吃隔夜菜會致癌嗎？隔夜菜到底能不能吃呢？
不會。
其實一般不會，但是吃的菜本身隔夜都會有亞硝酸鹽的物質出現，在儲存菜的時候就要注意很多的問題。
可以吃，但是要注意很多的問題，蔬菜肉類保存在一個相對乾淨的地方。
減少蔬菜尤其是綠葉蔬菜的保存時間，增加買菜頻率。其次，需要保存的蔬菜，洗淨包好可以減少攜帶的細菌。做熟沒吃完的蔬菜，也可以封好保存在冰箱中。
1、吃不完的食物在室溫下存放，不應超過兩小時。
2、剩飯菜最好分裝。把大量的食物放在大容器中，食物要經較長時間冷卻，將提高細菌滋長的風險。最好是把食物分成幾份，放在較淺的容器中，以加快食物散熱。
3、熟食和生食一定嚴格分開。因爲冰箱空間有限，很多人會把新鮮蔬菜等生食，直接放在熟食旁邊，這很容易引發細菌的交叉感染。熟食存放在冰箱裏的時間最多不要超過3天。如果懷疑食物已變質，應儘快丟棄。
4、取出時，至少要加熱到75℃。存放溫度爲0℃~4℃的食物，從冰箱取出後，應至少加熱到75℃再食用，水分多的食物必須煮到沸點。
