青菜是一種有營養並且對我們身體有好處的食物，但是有時候一下吃不完放入冰箱了，那麼隔夜青菜放冰箱能吃嗎？
綠葉菜隔夜是不建議吃的。
通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱着吃，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
蔬菜中亞硝酸鹽的產生，原料是蔬菜中的硝酸鹽，轉化條件主要是細菌生長，“隔夜”只是時間長短的問題。減少亞硝酸鹽的產生，可以多管齊下。首先，減少蔬菜尤其是綠葉蔬菜的保存時間，增加買菜頻率。其次，需要保存的蔬菜，洗淨包好可以減少攜帶的細菌。做好沒吃完的蔬菜，也可以封好保存在冰箱中。
有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨着儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度)，則其亞硝酸鹽的增加較少。
青菜是富含維生素以及微量元素的食物，這些營養物質容易隨着時間而流失，因此，烹調後的蔬菜也不能在室溫下久存，最好是當餐吃完。餐後如果有剩下的蔬菜，應當立刻放進冰箱中。
隔夜青菜如果保存不當，很容易變質，如果腸胃虛弱的人吃了很容易造成腹瀉的症狀，因此，建議有腸胃疾病的人不要吃隔夜的青菜。
當天的蔬菜最好是當天吃完，而不要留到第二天再吃。
因爲隔夜的青菜其口感和味道都會大打折扣，最好是儘快食用完，而且青菜經過焯水，也是經過高溫處理的過程，在營養成分上也會有一定的流失。
視情況而定，若是放了一週沒有出現變質現象的話，還是可以食用的，但是建議少吃。
因爲蔬菜從採收開始就進入衰老階段，表現在細胞內核糖體數目減少，葉綠體開始崩潰，線粒體減少，細胞老化，不耐貯藏，易腐爛。其實就算是冰箱，蔬菜也最好不要超過三天，超過三天以後被冰凍的綠色植物營養會大大減少。
要延緩蔬菜的衰老，延長貯藏期，一是選擇健壯、生長良好的蔬菜進行貯藏；二是嚴格控制蔬菜在貯藏過程中乙烯和其他激素的含量，以利延緩蔬菜衰老；三是創造最佳貯藏條件，如控制溫溼度、氣體組成和配比等。
