對於很多時間比較緊張的上班族來說，一般都是晚上把飯做好，第二天帶到公司去吃，但是很多人都知道隔夜菜吃多了對身體是不好的，那隔夜肉吃了有什麼危害呢？
隔夜肉中可能會含有較多的細菌以及細菌代謝所產生的毒性物質，如果隔夜肉保存不當的話，食用後就有可能會影響到人體組織器官的正常生理功能，並擾亂腸道菌羣的平衡，對於一些腸胃不好的人羣來說就有可能會出現腹痛、腹瀉等腸胃不適的症狀。
肉類中含有較多的蛋白質，放置時間過長的話可能會在細菌的作用下產生一些蛋白質的降解物，而這些物質進入到人體之後，就會對人體的肝、腎造成比較重的負擔，長期下來的話就可能會影響到肝、腎的健康。
因爲肉在製作過程中會添加一定的油、鹽等成分，所以隔夜之後可能會含有一定的硝酸鹽，而硝酸鹽在細菌的作用下會轉化成對人體有害的亞硝酸鹽，這種成分進入到人體之後就會影響血紅蛋白攜帶氧氣的能力，長期下來的話可能會使人體出現頭暈乏力、耳鳴眼花等缺氧的症狀。
隔夜菜的危害可能會更大一些。
相對於肉類來說，蔬菜中所含的硝酸鹽含量是比較高的，所以隔夜之後會在細菌和酶的作用下產生更多的亞硝酸鹽，因此對於人體來說，隔夜菜的危害可能會更大一些。
而不同種類的蔬菜在相同的儲存條件下，亞硝酸鹽的生成量是不同的，一般來說莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中，所以如果準備多做一些蔬菜放到第二天熱着吃的話，建議儘量少做莖葉類蔬菜，而可以選擇瓜類蔬菜。
