小龍蝦是夏季常常會出現在我們餐桌的美食，無論是蒜蓉蒸，還是麻辣蝦球都非常美味。但是隔夜的小龍蝦就要慎食了。吃隔夜小龍蝦會中毒嗎？
有的朋友喜歡煮一大鍋，吃不完第二天繼續吃。可是小龍蝦制煮熟以後存放時間過長，龍蝦裏面的蛋白質就會發生降解，不僅味道變差，降解的蛋白質會對腎臟產生一定的危害。如果真的剩的過多不願浪費，要確保第二天吃的時候，充分加熱。
1.小龍蝦的頭部是吸收並處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分，絕對不能吃。
2.過敏體質和痛風患者禁食小龍蝦。
3. 在烹飪加工前，要清水餵養24 小時左右。要用刷子洗淨身體上的髒物，蝦線是龍蝦體內僅次於頭部第二髒的部位，一定要把蝦線去除。
小龍蝦以味道鮮美，被人們廣泛接受，很受歡迎，但是小龍蝦熟制以後一旦經過長時間的室溫存放，龍蝦裏面的蛋白質就會發生降解，味道就沒有新鮮的時候那麼美味了，也沒有那麼營養健康，降解的蛋白質會對腎臟產生一定的危害。
小龍蝦的頭部含有大量的鈣化物質以及很多的重金屬，小龍蝦熟制以後長時間的放置容易使頭部中的重金屬物質及其他危害物質擴散到小龍蝦的可食部，吃多了容易導致重金屬中毒。
所有的食物經過長時間的放置都會產生硝酸和亞硝酸，使用後在機體內會轉化爲硝酸鹽和亞硝酸鹽，這類物質是工人的致癌物質，容易導致癌症。
食用過夜的小龍蝦容易導致機體內部亞硝酸鹽的高樓濃度存在，引起中毒，亞硝酸中毒發生機制是氧化血液中的鐵元素，使血紅蛋白轉變爲高鐵血紅蛋白，失去載氧能力，使機體出現缺氧，紫紺，嚴重導致死亡。
很多龍蝦生存的水域都不太乾淨，而且龍蝦是一種雜食動物，不挑食，鮮活的田螺它願意吃，死去好多天的魚屍體它也能將就吃，從而就導致身體裏面藏了不少的髒東西。
在殺死龍蝦前先用淡鹽水餵養半小時還是很有必要的，這能讓其自主吐出身體中的一部分有害物質，吃起來更加健康
用鹽水餵養後，就可以開始殺龍蝦了。龍蝦尾部的肉是最多的，但肉和殼之間卻有根腸子不能食用，裏面全是龍蝦的排泄物，需要拔掉。龍蝦的尾部最末端有三個鰭，當你扯掉最中間的尾鰭後，腸子會隨着尾鰭一起被抽出來。
去掉龍蝦腦袋並不是說整個龍蝦前半身子都不要，而是根據自己喜歡的吃法來選擇去掉多少。如果你只吃尾巴不吃腦袋，就可以整個身子都丟掉，如果你比較喜歡吃蝦黃，也喜歡吃鉗子，則可以只用剪刀剪去牙齒、眼睛、鬍鬚部分即可。
去掉頭尾的龍蝦可以浸泡在裝有醋水的盆中，爲什麼要用醋水呢，因爲有些龍蝦殼上會殘留黑色的污垢，清水很難刷掉，水中倒入一點食用醋，洗起來就方便多了，而且食醋也具有殺毒消菌的功效，會讓龍蝦更加乾淨。
從醋水中抓起一隻龍蝦在其腹部使勁用刷子反覆洗刷，只到刷不去髒東西爲止。另外前面的大鉗子縫縫裏也容易藏有污垢，也需要洗刷。
當所有的龍蝦都洗刷完後，可以再用清水清一遍。
很多人都知道家裏燉排骨湯之前需要先用開水焯水一遍，這樣能把排骨中的髒東西都去掉，實際上洗龍蝦也是相同的道理。特別是由於很多龍蝦都是在污水中長大的，烹飪前先焯一遍水能吃起來更加放心。
