相信很多人都聽媽媽說過，隔夜菜是不能吃的，但是現在很多年輕人因爲工作較忙，而不得不吃隔夜菜，那長期食用隔夜菜有什麼危害呢？
隔夜菜中可能會含有較多的細菌以及細菌代謝所產生的毒性物質，如果隔夜菜保存不當的話，長期食用下來就有可能會影響到人體組織器官的正常生理功能，對於一些腸胃不好的人羣來說就有可能會出現腹痛、腹瀉等腸胃不適的症狀。
隔夜菜中還含有較多的油、鹽等成分，其中可能會含有較多的硝酸鹽，而硝酸鹽在細菌的作用下會轉化成對人體有害的亞硝酸鹽，這種成分進入到人體之後會影響血紅蛋白攜帶氧氣的能力，長期下來的話可能會使人體出現頭暈乏力、耳鳴眼花等缺氧的症狀。
對於一些富含蛋白質的肉類、魚類、海鮮類食材來說，放置時間過長的話可能會產生一些蛋白質的降解物，而這些物質對於人體的肝、腎來說負擔是比較重的，長期下來的話就可能會影響到肝、腎的健康。
1、及時放進冰箱裏：細菌在5℃-60℃的條件下繁殖速度最快，這個溫度區間被稱爲危險溫度區間，所以剩下的飯菜需要及時地放進冰箱裏面保存，從而可以減少細菌的滋生。
2、綠葉蔬菜不隔夜：因爲綠葉蔬菜中含有較多的硝酸鹽，在細菌的作用下會轉化成亞硝酸鹽，所以一般來說綠葉蔬菜是不建議隔夜的。
3、吃之前充分加熱：隔夜菜中或多或少可能會存在一定的細菌，所以在食用之前需要先充分加熱，這樣可以避免對身體健康造成危害。
