炎熱高溫的夏天，其實也是腸胃疾病高發的季節。各種細菌在高溫的環境下更容易滋生，並且細菌最喜歡潛伏在“隔夜菜”裏面。隔夜菜的危害很大，嚴重時還會有生命危險，特別是這幾種隔夜菜，爲了自己和家人的身體着想，就不要再吃了。
隔夜菜除了營養被破壞之外，還會產生致病的亞硝酸鹽。這是因爲存放的時間越長，蔬菜中的亞硝酸鹽含量會隨着增加。炒熟的菜類、肉類裏面含有很多的油、鹽，長時間放置後亞硝酸鹽的含量也會增加。亞硝酸鹽雖然不會直接致癌，但是對身體存在着一定的健康隱患。
隔夜菜所處的潮溼、多種食物混合的大環境中，很容易滋生細菌。特別是在炎熱的夏天，細菌繁衍的速度加快，隔夜菜很容易受到細菌的污染，人們再次食用時，很容易引發腸胃疾病，甚至會食物中毒。
對於隔夜菜，很多人覺得就是一定要“過夜”，其實各種食物都有它的保鮮期，超過這個期限，則不建議食用，而與隔夜無關，食物的保存條件，保存時間決定食物的保鮮期。例如早上炒的青菜吃不完放到晚上，即使沒有過夜，也不建議再食用。
對於綠葉菜，大家可能都知道放久不便食用，這是因爲葉類蔬菜中硝酸鹽的含量很高，特別是菠菜和芹菜，硝酸鹽多次加熱容易轉化成對身體有害的亞硝酸鹽。葉類蔬菜大多不貴，對於吃不完捨棄的一般人不會太心疼，如果是那些需要在第二天備餐的人，建議選擇根莖類、花菜類、瓜果類的蔬菜，這類蔬菜含有的亞硝酸鹽相比葉類蔬菜較低。
炎熱高溫的夏天，其實也是腸胃疾病高發的季節。各種細菌在高溫的環境下更容易滋生，並且細菌最喜歡潛伏在“隔夜菜”裏面。隔夜菜的危害很大，嚴重時還會有生命危險，特別是這幾種隔夜菜，爲了自己和家人的身體着想，就不要再吃了。
螃蟹、蝦類、貝殼類海鮮隔夜後會產生蛋白質降解物，會損害肝臟、腎病，長期會降低肝腎功能。
像木耳、銀耳、香菇等本身就含有硝酸鹽，如果煮熟後放置較長時間，會轉化成亞硝酸鹽，建議也是及時吃掉。
廣東人愛煲湯，有時候煲湯過多又不忍心倒掉，建議不要長時間放置在鐵鍋、鋁鍋裏，容易析出對人體有害的物質。可以選擇放在乾淨的陶瓷碗裏，然後用保鮮膜密封放涼後放入冰箱，儘快食用。總而言之，新鮮的食物不僅口感好，營養價值好，對身體也不會帶來危害，反之隔夜菜危害重重，平時煮菜做飯還需適量，做到每餐飯菜量適中，不要剩飯剩菜是最好的。
