現在夏天的溫度比較高，很多食物放久了的話都會很容易出現變質的情況，那隔夜菜還能不能吃呢？
視情況而定。
隔夜菜主要指的是那些放置時間較長的菜，網上有傳聞說隔夜菜中含有較多的亞硝酸鹽，食用後會影響人體內血紅蛋白攜帶氧氣的能力，從而會使人體出現頭痛頭暈、噁心乏力等缺氧的症狀。
但這種說法並不是特別準確，首先是因爲只有綠葉菜中才含有較多的硝酸鹽，所以對於綠葉菜來說隔夜之後是不能夠再繼續吃的，但是對於一些肉類來說，經過合理的保存之後，第二天在沒有變質的情況下是可以繼續食用的。
8個小時以上。
雖然“隔夜菜”是字面意思上來看指的是放置了一個晚上的菜餚，但其實隔夜菜與隔不隔夜並沒有太大的關係，只要放置時間過長的話，其中所含的硝酸鹽在細菌的作用下都有可能會轉化成亞硝酸鹽。
而且一般來說白天的溫度要比夜晚更低，因此細菌繁殖的速度也會更快，所以一般只要放置超過8個小時的菜，都可以被稱爲“隔夜菜”。
倒進鍋內充分加熱。
對於一些牛肉、肌肉等葷的隔夜菜來說，第二天在沒有出現變質的情況下，是可以加熱後繼續食用的。
但必須得充分加熱，以保證細菌能夠被充分去除，一般對於存放溫度爲0℃-4℃的食物來說，從冰箱取出來之後，應至少加熱到75℃之後再食用，而對於水分較多的食物來說，則必須煮到沸點後方可食用。
可能會對人體健康造成不利的影響。
隔夜菜不僅營養價值較低，而且吃起來口感也比較差，其中還可能會含有較多的細菌以及細菌代謝所產生的毒性物質。
食用不當時容易對人體的組織、器官造成較大的負擔，長期下來的話還可能會對人體健康造成不利的影響，所以不論是從營養角度還是安全角度上來看，都建議最好是不要吃隔夜菜。
