韭菜炒雞蛋是生活中經常吃的一種菜餚，不僅美味而且營養搭配合理，但是有時候做的菜多了可能吃不完，丟掉又太浪費了，那隔夜後還能吃嗎？
一般情況下是可以吃的，
在冰箱的低溫條件下可以抑制細菌的生長和繁殖，也可以抑制硝酸鹽轉化爲亞硝酸鹽的速度，隔夜的韭菜炒雞蛋亞硝酸鹽的濃度不是很高，第二天在沒有出現變質的情況下，充分加熱後是可以食用的。
但是經過再次加熱烹飪後的食物口感肯定是要大大降低的，而且其中的營養成分也會有較大的流失，一般情況下是不建議吃隔夜菜的，不利於人體的身體健康，建議隨吃隨炒，吃多少就炒多少。
常溫下可能會產生較多的亞硝酸鹽。
韭菜中含有一定量的硝酸鹽，如果在常溫下放置時間過長時微生物可將硝酸鹽轉化爲亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可以使血紅蛋白失去攜氧能力，即使再加熱也無法消除裏面的亞硝酸鹽，長期過量食用的話對身體的健康不利。
而且雞蛋也含有豐富的蛋白質，常溫放置時間過長時容易被細菌感染導致變質，食用後可能會出現腹瀉、嘔吐的症狀。
不建議將韭菜雞蛋常溫放置，如果要保存的話儘量冰箱密封冷藏保存。
可能會出現腹痛、腹瀉的情況。
如果隔夜後的韭菜炒雞蛋沒有變質，充分加熱後偶爾吃一次是沒有很大關係的，一般不會出現中毒的現象。
如果是經常使用或者是腸胃功能不太好的人羣，食用後可能會出現腹痛、腹瀉的情況，出現以上症狀時，建議多喝水來補充體內流失的水分，促進身體的新陳代謝，加快毒性物質的排出，症狀嚴重者需及時就醫，以免耽誤病情的治療。
常溫下的韭菜炒雞蛋在加工和烹飪過程中使用的砧板、刀具、容器以及雙手都帶有一定的微生物和細菌，而雞蛋又富含蛋白質，所以炒好後在常溫下大約可以放置4-6個小時左右。
冷藏可以抑制微生物和細菌的生長和繁殖，將韭菜炒雞蛋密封好放入冰箱冷藏保存的話可以保存12小時左右，想要更長保存時間的話也可以密封好放入冷凍室保存，可保存一週左右。
