韭菜炒雞蛋是一道家常菜，做法簡單，營養豐富，很多人都愛吃，那麼韭菜炒雞蛋可以隔夜吃嗎？
韭菜炒雞蛋如果是放在冰箱隔夜保存，也沒有出現變質情況，那麼是可以吃的。
我們一般不提倡吃隔夜菜，因爲隔夜菜中的亞硝酸鹽含量比較高，也比較容易滋生細菌，經常吃隔夜菜對健康有害。所以一般韭菜炒雞蛋都建議當天炒當天吃，不建議放到第二天。但如果實在吃不完，也可以將韭菜炒雞蛋放在冰箱冷藏室保存過夜，只要沒變質還是可以吃的，偶爾吃隔夜菜影響不大。
大多數的蔬菜中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，韭菜也是一樣。炒熟的韭菜保存時間長了，即便沒有變質，其中的硝酸鹽也會轉化成亞硝酸鹽，即使再加熱也無法消除韭菜中的亞硝酸鹽。而亞百硝酸鹽對人體是有害的，偶爾攝入少許影響不大，但是經常吃隔夜菜則會增加身體的患病機率。
如果隔夜韭菜是放在溫度比較高的環境中保存，沒有放進冰箱，那麼就會自身大量的細菌，很容易變質，吃了變質的韭菜則可能會引起腸胃不適，出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適症狀。
韭菜炒雞蛋熱量大約爲118大卡/100g，屬於中等。
一盤韭菜炒雞蛋大約需要用到韭菜200克，雞蛋2個（約100克），食用油20克。其中食用油的熱量爲899大卡/100g，韭菜的熱量爲26大卡/100g，雞蛋的熱量爲147大卡/100g，那麼一盤320克的韭菜炒雞蛋熱量爲379大卡，也就是說韭菜炒雞蛋的熱量爲118大卡/100g，屬於中等。
韭菜炒雞蛋中含有大量蛋白質、纖維素和維生素，以及鈣、磷等多種礦物質，人體適量的食用，能夠補充營養，促進身體新陳代謝，能夠提高機體免疫力。
韭菜炒雞蛋中含有豐富的胡蘿蔔素成分，在人體內能夠轉化爲維生素A，起到保護視力、預防夜盲症的作用。
雞蛋中含有的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素等成分，對神經系統和身體發育有很大的作用，還能夠改善記憶力，因此吃韭菜炒雞蛋還能夠益智健腦。
韭菜又叫做起陽草，性溫，味甘、辛，人體適量的食用韭菜炒雞蛋，能夠在一定程度上提高人類腎功能，緩解腎虛的情況，而且雞蛋中含有豐富的卵磷脂、蛋白質等營養成分，一同食用對腎臟功能有所幫助，對於腎虛的不適情況有所緩解。
