隔夜菜是什麼菜，說白了就是剩菜嘛，剩菜大家都不陌生。通常聽別人說隔夜菜不能吃，會致癌。這個說法可不可信呢?今天小編就“隔夜菜能吃嗎?”這個話題展開聊一聊。同志們既然質疑隔夜菜到底能不能吃，不妨猜猜隔夜菜有什麼危害?
隔夜菜有什麼危害
爲什麼會說隔夜菜不能吃呢或者隔夜菜會致癌?隔夜菜並不是放了一夜就叫隔夜菜，通常超過8小時以上的菜裏面會產生有毒的成分。這是因爲化學物質的反應而產生的亞硝酸。以下隔夜食物不能吃：
1、綠葉菜隔夜最危險
綠色蔬菜隔夜是最危險的，爲什麼這麼說。因爲綠葉子的蔬菜硝酸鹽成分很高。時間長了，加上二次污染所產生的亞硝酸。長期食用亞硝酸的成分容易致癌的。
2、隔夜海鮮損肝腎
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。
3、久放雞蛋很危險
這裏的雞蛋是指荷包蛋，大家都知道荷包蛋的煎制過程。如果長時間擺放必然會產生大量的細菌。所以，吃這種類型的食物儘量當場吃完或者做的少些。
4、銀耳蘑菇要當心
銀耳蘑菇是我們都喜歡吃的東西，不少人會用銀耳熬湯，那麼，不管是野生的銀耳也好，還是人工栽培的，都會殘留亞硝酸鹽，那麼，如果您做的湯放置的時間太久的話，那就只能可惜了，必須要倒掉，否則就會影響健康哦!
5、隔夜銀耳
銀耳湯是一種高級營養補品，但一過夜，營養成分就會減少併產生有害成分。因爲不論是室內栽培的銀耳還是椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經煮熟後如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。
6、隔夜茶
隔夜茶也是不能喝的，經過一夜的時間，茶裏面的維生素含量早就沒有了，而且茶裏面的蛋白質、糖分都變成了細菌黴菌等有毒物質。所以隔夜茶千萬不能喝。
7、隔夜湯
廣東人喜歡煲湯，喝不完的湯放入冰箱裏，第二天煮滾了再喝。這種隔夜湯對身體好嗎?最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調味料，煮好湯用乾淨的勺子勺出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰箱裏。
怎麼解決隔夜菜的危害
1、低溫保存
放在4度冰箱(冷藏)，可以抑制微生物的生長繁殖，抑制硝酸還原酶的活性，減少亞硝酸鹽的產生。有許多文獻研究過蔬菜的保存時間與保存條件如何影響亞硝酸鹽的含量，結論都是冷藏可以大大減少亞硝酸鹽的產生。
2、不要翻動
吃不完的菜要提前撥出來，然後放入冰箱保存，而不要翻動很久後再保存。翻動越多的蔬菜感染微生物的機率越大。這樣就能很好地控制亞硝酸鹽的產生量，保證剩菜的安全性。實驗證明，如果菠菜烹調後不加翻動，放入4度冰箱，菠菜等綠葉菜24小時之後亞硝酸鹽含量約從3mg/kg升到7mg/kg。人體吃0.2g亞硝酸鹽纔可能發生中毒，所以這仍然是個很低的量，不必過度擔心。
3、密封好保存
不知道朋友們在初中學生物學的時候有沒有一段內容是這樣的：將湯放在兩個不同的容器中，一個密封的，一個敞開的。經過半天的時間發現，密封的湯質完好無損。而敞開的湯質卻已變質。這說明密封保存食物是有效的保護食物的質量。當然在夏天的時候要將食物放進冷藏櫃裏哦。
4、減少保存時間
因爲硝酸鹽被微生物中的硝酸還原酶還原成亞硝酸鹽的過程本質上是一個生物化學反應，保存時間越長，產生的亞硝酸鹽就會越多。因此隔夜菜不要放置時間太久，要儘快解決掉。
5、蔬菜提前水焯一下
先把原料蔬菜用沸水焯過，其中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量大大下降，這樣烹飪的蔬菜中硝酸鹽含量自然減少，冰箱保存就更無需擔心了。
6、集中消滅硝酸鹽含量高的蔬菜，而將硝酸鹽含量相對低的蔬菜保存
根據蔬菜中硝酸鹽含量從高到低排列規律，優先將菠菜、韭菜、芹菜、小白菜、小油菜、蘿蔔纓、油麥菜、青蘿蔔、胡蘿蔔、藕等葉菜類和根莖類蔬菜解決掉。
而瓜茄類和鮮豆類蔬菜，如黃瓜、番茄、洋蔥、青椒、茄子、豆角，硝酸鹽含量原本就比較低，無需擔心硝酸鹽被還原生成亞硝酸鹽的問題，可以冰箱中保存。
節約是中華傳統美德，我們都不願浪費，但是，讀完此篇文章的朋友們，是不是對隔夜菜有所瞭解呢?傳說隔夜菜都是致癌的，但是看完文章之後，這句話的可信度降低30%。但也別大意，尤其注意綠色葉子的蔬菜。如果實在不放心的朋友們也可以吃一頓做一頓。這樣是最好的辦法。
