針對麩質過敏患者的無麩質食品近年大熱，不少人將它與健康食品劃上等號。但美國最新一項研究顯示，長期食用無麩質食品會大大提高體內砷和汞兩種有害元素含量。
伊利諾伊大學芝加哥分校研究人員分析了73名6歲至80歲食用無麩質食品達5年者的尿樣，發現調查對象食用無麩質食品量越多，尿液中砷濃度越高。只吃無麩質食品的人尿液中砷含量幾乎兩倍於常人，汞含量則比常人高70%左右。
研究人員在美國《流行病學》雙月刊上發表文章說，麩質是穀物中一組蛋白質，對麩質過敏者往往無法進食普通麪粉製品，通常代之以大米製品，這可能造成人體內砷含量變化，因爲莊稼在生長過程中會吸收砷，而稻米更容易積聚砷，含量能10倍於其他食品。他們認爲，這項研究說明無麩質食品可能有副作用，需要進一步研究探明。如無醫學必要，普通人無需刻意追求無麩質食品。
