出場專家：
郝鳳桐，首都醫科大學附屬北京朝陽醫院職業病與中毒醫學科主任醫師。
近日，韓國農心株式會社生產的6款方便麪被檢出致癌物苯並芘的報道再次引發媒體的關注，媒體報道稱，被檢出相關產品的苯並芘含量在2.0-4.7μg/kg之間，農心集團發佈聲明稱其產品是安全的，對人體無害。果真如此嗎?
最新的事態發展，是韓國食藥廳決定對韓國農心集團的上述6種產品實施召回。於是消費者有理由擔心，剛剛宣稱是安全的食品，隨即被責令召回，是否意味着消費有風險?況且北京朝陽工商分局在望京地區銷售韓國食品經營場所的排查，發現了被曝光的相同系列農心方便麪約1500袋，證實中國消費者並非是“零接觸”。
環境污染和薰烘烤加工
是食品苯並芘主要來源
苯並芘是什麼?苯並芘又稱3,4-苯並芘，屬於多環芳烴類物質，常溫下爲淺黃色晶狀固體，難溶於水，微溶於乙醇、甲醇，易溶於苯、甲苯、二甲苯、氯仿、乙醚、丙酮等有機溶劑。
食品中的苯並芘實際上有兩個主要來源。環境中的苯並芘主要來源於工業生產過程和生活中煤炭、石油和天然氣等碳氫化合物燃燒產生的廢氣，包括機動車排出的尾氣、橡膠生產以及菸草消費的煙氣等;通過對水源、大氣和土壤的污染，可以進入蔬菜、水果、糧食、水產品和肉類等人類賴以生存的食物中。
有研究人員進行土壤中苯並芘含量調查分析，發現在公路兩旁的土壤中苯並芘含量爲2.0mg/kg，在煉油廠附近土壤中達到200mg/kg，而被煤焦油、瀝青污染的土壤中高達650mg/kg。
另一方面，在熏製食品、烘烤食品和煎炸食品生產過程中，脂肪、膽固醇、蛋白質和碳水化合物在高溫條件下會發生熱裂解反應,再經過環化和聚合反應就能夠形成包括苯並芘在內的多環芳烴類物質;當食品在煙燻和烘烤過程中發生炭化現象時,苯並芘的生成量將顯著增加;有研究報道，在動物食品燒烤過程中所流下的油滴裏，苯並芘含量高於動物食品本身含量的10-70倍。
世界衛生組織對苯並芘
有明確的量化規定
苯並芘是一種公認的強致癌物質。1775年，英國外科醫生PercivalPott描述了在倫敦市從事清掃煙囪的工人中陰囊癌高發的現象，指出煙囪內部沉積物長期積累在陰囊皺壁中，是致癌的重要原因。人們對煤焦油後續的研究發現，其中較強的致癌物質涉及苯並芘等多環芳烴類物質。
1933年，英國科學家等人首次從瀝青中提取出純品苯並芘，並在動物實驗中誘發出小鼠皮膚癌，使苯並芘成爲首個確切的化學致癌物。早在1976年，國際癌症研究中心曾經列舉94種對實驗動物致癌的化合物，其中15種屬於多環芳烴類，而由於苯並芘分佈廣泛，致癌性最強，人們經常以苯並芘作爲多環芳烴環境污染的標誌性物質。
苯並芘等多環芳烴類正帶來日益廣泛的環境污染及食品衛生問題。大氣中苯並芘的積累，被懷疑爲人類呼吸道腫瘤發病率遞增的重要病因。而食品中的苯並芘無論源自何方，達到一定劑量有可能導致人類罹患肝臟和消化道腫瘤。
有鑑於此，歐盟和世界衛生組織分別規定煙燻食物中苯並芘含量不得超過5微克/千克和10微克/千克;我國《食品中污染物限量》標準(GB2762-2005)中規定，苯並芘在燻烤肉、植物油、糧食中含量不得超過5微克/千克、10微克/千克、5微克/千克，與歐盟標準相似。
苯並芘在我國不是零距離
應引起重視
油炸食品是我國許多地區民衆的主要早餐食品，2008年我國有研究者報道，對某市15個攤點生產的油條進行苯並芘含量抽樣調查，發現油條中苯並芘含量在1.04-5.08μg/kg之間，平均爲2.87μg/kg，其中一個外來人口聚集地區的抽樣油條中苯並芘含量爲5.086μg/kg，有超過國家相應食品衛生標準的現象。
苯並芘的毒性作用具有劑量-效應關係。給妊娠大鼠經口攝入1000mg/kg苯並芘，觀察到胎兒致畸作用。給田鼠經腹膜注射40mg/kg苯並芘，觀察到染色體畸變現象。上述動物毒理試驗陽性結果的暴露途徑和劑量水平，與人類的日常接觸方式和劑量水平有顯著不同。
因此，還不能認爲吃了含有苯並芘的食品就會發生癌症。但是，包括苯並芘在內的多環芳烴類作爲廣泛而持久的環境污染物，人們在日常生活中的暴露環節是廣泛的，而人類腫瘤發病率的不斷攀升，一定存在環境因素的影響，苯並芘，接觸越少越好。
