两页包菜洗净撕成块,垫在高压锅过低
放入草果、大料、生姜
猪皮、猪肉放进高压锅,加入平齐猪肉的水,盖盖,煮15分钟。(喜欢烂糊的压20分钟,再久就化了)
用筷子戳起熟猪肉,成热乎撒上少许盐和鸡精(热的时候好入味,凉了再摸盐,味道就吃不进去了)
晾凉后用手撕成条状即可(肉太瘦比较柴,用梅花肉最好)
蘸水配方:姜、蒜、朝天椒按1:1:1的量准备,切碎
放小碗里加入盐和鸡精捣碎,放一汤勺烀肉的汤、或者直接放凉白开即成蘸水。
调小荔枝口的糖醋味汁,醋、糖、料酒、酱油的量按1:2:1:1。调好备用
平底锅抹油,倒入撕好的猪肉,开中火
倒入调好的糖醋汁,加盐、鸡精炒片刻,待汤汁收干关火(20秒的样子)
两饭勺面粉,一小块熟猪油,开水和面
擀面杖擀成薄面饼,放锅里烙熟
黄瓜丝和卷心菜丝放一勺酸腌菜的汤汁调味,没有的放沙拉酱也行(口味淡的可以啥都不放)
把猪肉和配菜铺在薄饼上,挤上少许蕃茄酱
卷起来即可食用
烀熟的猪肉撕成条状
烀熟的猪皮切成丝,与猪肉按1:1剁碎备用
一页卷心菜洗净切碎
猪肉、猪皮、卷心菜倒碗里加十三香、盐、鸡精、料酒调成陷
擀面杖擀出大小不一的面饼,包成饺子、包子、馅饼
平底锅刷油,小火烙锅贴,不加水(香脆的口感)
平底锅刷油,待包子底部煎出硬皮加几小勺水水盖盖焖,水收干即熟(上边软,底部脆)
面皮放馅料,包成包子状再压扁,馅饼放平底锅,煎黄一面再翻面,翻完面加半小碗水,盖锅盖焖到水收干饼即熟(软糯的口感)
烀肉时间按个人口感调控
趁热给肉摸盐入底味
烙饼加水并更软和,不加水比较脆