市場上出售的紫菜有精製紫菜、方片對摺、大圓片、中圓片、小圓片和散條等多種,以紫菜絲質量最優，散條最次。
色澤為選購關鍵。
紫菜是我們日常生活中經常食用的,選購的關鍵看它的色澤和質地，挑選時以深紫色、大小均勻,入口味鮮不鹹,有紫菜特有的清香,質嫩體輕，身幹,無雜質，薄而有光澤的較新鮮為佳。
質量較差的紫菜，表面光澤差，呈紅色，且夾雜有綠色，薄厚不均勻，較濕潤,體質重,有雜質，有黴變現象。沒有紫菜天然的芳香性，口感不佳，甚至有牙磣感。
密封乾燥儲存。
儲存時，最好裝在密封乾燥的黑色塑料袋中,放置在清潔、陰涼、避光處或冰箱內,否則，色素會減退，所含營養受破壞。凡是退色、發紅、黴變的紫菜,都不宜食用。
1紫菜含有-種褐藻膠和硒元素,可降低乳腺癌、冠心病、心臟病的發生率，但不能食用過量。每2克紫菜的含碘量已遠遠超出一個成年人的每天的碘所需星，所以不宜多食。
2、食用前用清水泡發,並換1~2次水,以清除污染、毒素。
紫菜上有點沙子，用鍋加熱,把紫菜餅放入鍋內兩面來回加熱到燙手，感覺有點脆，拿在手上輕輕的拍一拍，這樣有兩個好處,可以輕鬆去沙子,又能讓紫菜出香味,切記用小火。
